Le Filet de congre

Type de poisson : Poisson blanc maigre, pêché en Atlantique. Le congre est un poisson de fond, à la chair dense, proposé ici en filet pour une cuisson simplifiée.

Intensité : Goût franc, légèrement iodé, avec une texture ferme qui se tient très bien à la cuisson.

Saisonnalité : La saison est de mai à novembre, avec un cœur de saison en été.

Une recette rapide ? Saisissez les filets à la poêle 2 min de chaque côté avec un filet d’huile d’olive, un trait de citron, et une pincée de fleur de sel. Servez avec une salade de fenouil cru pour la fraîcheur.

Une recette pour les grandes occasions ? En papillote avec des petits légumes, un trait de vin blanc et une branche de thym. 25 min au four à 180°C. On ouvre à table pour faire monter les parfums.

Accords : Sublime avec Le Vin blanc "Coq'licot" Saumur BIO et AOP ou Le Vin blanc "Salon domaine Jesmet" Menetou AOC. Côté herbes, pensez à l’aneth ou l’estragon. Et côté légumes : poireau, fenouil, pomme de terre vapeur.

Infos nutritionnelles : Riche en protéines et pauvre en matières grasses. Bonne source de vitamines B, notamment B12.

Une anecdote ? Poisson un peu mal aimé à cause de son look de murène en RTT, le congre se révèle surprenant dans l’assiette : goûtu, costaud, et fidèle au poste à la cuisson. Une vraie gueule du large.