Le Charolais AOP "Fromagerie Bernard" - 1
Le Charolais AOP "Fromagerie Bernard" - 2

Le Charolais AOP "Fromagerie Bernard"

Origine France

par pièce (180g) 44,39 €/kg

Labels

AOP
7,99 €

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Contrairement à son nom, ce fromage est fabriqué à partir de lait de chèvres.

DLC minimale
13/12/2022
Conservation
0
Description

La fromagerie Bernard se situe au cœur du Maconnais. Elle collecte son lait chez 9 producteurs dans un rayon de 50km de la fromagerie. Cette proximité permet un suivi et un échange au quotidien avec les producteurs. Le lait est réceptionné à la fromagerie pour y être ensuite transformé.

La fabrication du Charolais se fait en plusieurs étapes. La 1ère étape est l’emprésurage, elle permet de faire cailler le lait. Une fois cette étape finie, nous passons au moulage. Le moulage est réalisé exclusivement de façon manuelle pour respecter la structure du caillé, ce qui donnera la finesse de pâte du produit.

Après le moulage, pour évacuer tout le sérum nous laissons les fromages s’égoutter minimum 48h. L’étape du salage arrive, également effectuée manuellement et avant démoulage. Une fois le fromage démoulé, la dernière étape cruciale arrive, l’affinage ! Au minimum le Charolais est affiné 16 jours pour pouvoir être commercialisé.

Avec la fromagerie Bernard, nous avons défini un affinage plus poussé de minimum 3semaines pour avoir un produit plus typé.

Informations supplémentaires

Présence de l'allergène "Lait"

oui

% matières grasses

21 %

Goût

En 1ère bouche il sera délicat avec des notes minérales et caprines, il se révèle dans une 2ème temps avec des saveurs champignons, noisetées

Nom et adresse du responsable de la distribution

Le Fromager des Halles - 75 rue Marcel Mérieux  69960 Corbas France

Nom ou raison sociale et adresse du fabricant

FROMAGERIE BERNARD - Route de la Laiterie - 71250   ST VINCENT DES PRES

N° d'agrément / estampille sanitaire

FR-71-488-001-CE

Origine du lait

Terroir de production du fromage

Conditions de conservation

0

Origine

France

Poids net

0.18 kg

Liste des ingrédients

LAIT DE CHEVRE CRU, Ferments lactiques, présure, sel

Nut.1 - Energie (kcal/100g)

274

Nut.2 - Energie (kJ/100g)

1137 Kj/100g

Nut.3 - Matières grasses

22 g/100g

Nut.4 - Acides gras saturés

15 g/100g

Nut.5 - Glucides

1 g/100g

Nut.6 - Sucres

1 g/100g

Nut.7 - Protéines

18 g/100g

Nut.8 - Sel

1.3 g/100g