Le Charolais AOP

La fromagerie Bernard se situe au cœur du Maconnais. Elle collecte son lait chez 9 producteurs dans un rayon de 50km de la fromagerie. Cette proximité permet un suivi et un échange au quotidien avec les producteurs. Le lait est réceptionné à la fromagerie pour y être ensuite transformé.

La fabrication du Charolais se fait en plusieurs étapes. La 1ère étape est l’emprésurage, elle permet de faire cailler le lait. Une fois cette étape finie, nous passons au moulage. Le moulage est réalisé exclusivement de façon manuelle pour respecter la structure du caillé, ce qui donnera la finesse de pâte du produit.

Après le moulage, pour évacuer tout le sérum nous laissons les fromages s’égoutter minimum 48h. L’étape du salage arrive, également effectuée manuellement et avant démoulage. Une fois le fromage démoulé, la dernière étape cruciale arrive, l’affinage ! Au minimum le Charolais est affiné 16 jours pour pouvoir être commercialisé.

Avec la fromagerie Bernard, nous avons défini un affinage plus poussé de minimum 3semaines pour avoir un produit plus typé.