Le Cerfeuil tubéreux

Saveur : Le cerfeuil tubéreux enchante par son goût doux et sucré, évoquant un mélange subtil entre la châtaigne et la pomme de terre.

Texture : Fondant après cuisson, avec une légère fermeté qui le rend parfait pour les purées et les accompagnements raffinés.

Saisonnalité : La saison du cerfeuil tubéreux s’étend de novembre à février, avec un cœur de saison en plein hiver.

Astuce de préparation : Cuisez-le à l’eau ou à la vapeur pendant 20 minutes pour sublimer sa saveur. Il se marie parfaitement avec un filet d’huile de noisette.

Une recette rapide ? Essayez un écrasé gourmand : écrasez le cerfeuil tubéreux cuit avec un peu de crème, une noisette de beurre et une pincée de muscade. Temps de préparation : 25 minutes.

Conseils de conservation : Conservez-le dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière, comme les pommes de terre, pour prolonger sa fraîcheur.

Une anecdote ? Ce légume ancien, autrefois réservé aux tables royales, retrouve peu à peu sa place dans nos cuisines. Une noblesse gustative à redécouvrir !