Le Banon AOP 100g - 1
Le Banon AOP 100g - 2

Le Banon AOP 100g

Origine France

par pièce (100g) 39,90 €/kg

3,99 €

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Enveloppé dans une feuille de châtaignier, le Banon AOP s'accorde parfaitement avec des pains aux fruits ou aux graines !

DLC minimale
18/02/2023
Conservation
A conserver de +2°C à +6°C
Description

Le Banon est enveloppé dans une feuille de châtaignier liée avec des brins de raphia. La fromagerie de Laragne collecte son lait dans une ferme à quelques kilomètres de la fromagerie. Cette proximité permet un échange et un suivi régulier. A réception, le lait ne subit aucun traitement avant transformation. Pour fabriquer un Banon, on utilise la technique d’un « caillé doux » c’est-à-dire qu’il coagule entre 1h à 3h, contrairement aux autres chèvres qui coagulent en moyenne 18 à 24h. L’utilisation de ce type de caillé permet d’avoir un fromage plus fondant et onctueux. Le caillé est ensuite moulé manuellement, puis égoutté et démoulé. A la suite de ça arrive l’affinage qui se fait en deux temps. Première étape, fromage à nu durant 5 à 10 jours. Et la deuxième étape, après le pliage des feuilles de châtaignier à nouveau pendant 10 jours. Le deuxième affinage permet au fromage de développer toutes ses saveurs.

Informations supplémentaires

Présence de l'allergène "Lait"

oui

% matières grasses

25 %

Code emballeur

02 - DLC simplifiée

Croûte consommable

true

Description croûte du fromage

Croûte légèrement épaisse

Durée d'affinage

minimum deux à trois semaines en cave fraîche et humide

Goût

fromage de caractère, mélange de douceur et de saveurs fortes

Le conseil du sommelier

Très bon avec un Rosé de Provence.

Nom et adresse du responsable de la distribution

Le Fromager des Halles - 75 rue Marcel Mérieux  69960 Corbas France

Nom ou raison sociale et adresse du fabricant

Fromagerie de L’Etoile  -   Les Loyes 38680 St Just de Claix

Nombre de portions

4

N° d'agrément / estampille sanitaire

FR 04.018.001 CE

Origine du lait

France

Race de la chèvre

Roves, Alpines

Terroir de production du fromage

Banon, Alpes de Haute Provence

Conditions de conservation

A conserver de +2°C à +6°C

Le conseil du sommelier

Très bon avec un Rosé de Provence.

Origine

France

~ Label AOP

true

Poids net

0.1 kg

Dénomination légale

BANON AOP

Liste des ingrédients

Lait cru de chèvre AOP : 98.9% en moyenne / Sel : 0.5 à 1.3% /Ferments lactiques : 0.1 à 0.2% / Présure : 0.03% en moyenne /Feuilles de châtaignier : 6 à 12 feuilles

Nut.1 - Energie (kcal/100g)

312

Nut.2 - Energie (kJ/100g)

1296 Kj/100g

Nut.3 - Matières grasses

25 g/100g

Nut.4 - Acides gras saturés

20 g/100g

Nut.5 - Glucides

0.8 g/100g

Nut.6 - Sucres

0.5 g/100g

Nut.7 - Protéines

21 g/100g

Nut.8 - Sel

0.92 g/100g