pièce (100 g) - 59,90 €/kg
Afin de garantir la disponibilité des produits, veuillez indiquer votre adresse de livraison.
Enveloppé dans une feuille de châtaignier, le Banon AOP s'accorde parfaitement avec des pains aux fruits ou aux graines !
Le Banon est enveloppé dans une feuille de châtaignier liée avec des brins de raphia. La fromagerie de Laragne collecte son lait dans une ferme à quelques kilomètres de la fromagerie. Cette proximité permet un échange et un suivi régulier. A réception, le lait ne subit aucun traitement avant transformation. Pour fabriquer un Banon, on utilise la technique d’un « caillé doux » c’est-à-dire qu’il coagule entre 1h à 3h, contrairement aux autres chèvres qui coagulent en moyenne 18 à 24h. L’utilisation de ce type de caillé permet d’avoir un fromage plus fondant et onctueux. Le caillé est ensuite moulé manuellement, puis égoutté et démoulé. A la suite de ça arrive l’affinage qui se fait en deux temps. Première étape, fromage à nu durant 5 à 10 jours. Et la deuxième étape, après le pliage des feuilles de châtaignier à nouveau pendant 10 jours. Le deuxième affinage permet au fromage de développer toutes ses saveurs.
Présence de l'allergène "Lait"
oui% matières grasses
25 %Code emballeur
02 - DLC simplifiéeCroûte consommable
ouiDescription croûte du fromage
Croûte légèrement épaisseDurée d'affinage
minimum deux à trois semaines en cave fraîche et humideGoût
fromage de caractère, mélange de douceur et de saveurs fortesLe conseil du sommelier
Très bon avec un Rosé de Provence.Nom et adresse du responsable de la distribution
Le Fromager des Halles - 75 rue Marcel Mérieux 69960 Corbas France
Nom ou raison sociale et adresse du fabricant
Fromagerie de L’Etoile - Les Loyes 38680 St Just de ClaixNombre de portions
4Origine du lait
FranceRace de la chèvre
Roves, AlpinesTerroir de production du fromage
Banon, Alpes de Haute ProvenceConditions de conservation
A conserver de +2°C à +6°CLe conseil du sommelier
Très bon avec un Rosé de Provence.Origine
FrancePoids net
0.1 kgDénomination légale
BANON AOPListe des ingrédients
Lait cru de chèvre AOP : 98.9% en moyenne / Sel : 0.5 à 1.3% /Ferments lactiques : 0.1 à 0.2% / Présure : 0.03% en moyenne /Feuilles de châtaignier : 6 à 12 feuillesNut.1 - Energie (kcal/100g)
312Nut.2 - Energie (kJ/100g)
1296 Kj/100gNut.3 - Matières grasses
25 g/100gNut.4 - Acides gras saturés
20 g/100gNut.5 - Glucides
0.8 g/100gNut.6 - Sucres
0.5 g/100gNut.7 - Protéines
21 g/100gNut.8 - Sel
0.92 g/100g