La Tranche de brebis à l'ail

Saveur : Des notes lactées franches, une pointe saline bien équilibrée et surtout cet ail frais qui apporte du peps sans écraser le goût du fromage. Plus ronde et délicate qu’une feta traditionnelle 100% brebis, grâce à l’ajout de lait de chèvre.

Texture : Ferme mais fondante, avec une tenue parfaite en salade, en cubes à l’apéro ou légèrement émiettée sur des légumes rôtis. La saumure lui garde ce côté frais et souple qu’on aime retrouver l’été… et toute l’année à Paris aussi.

Origine : Direction la Thessalie, région historique de la feta grecque. La fromagerie Kissas travaille depuis 1969 un mélange de 70% de lait de brebis et 30% de lait de chèvre, exclusivement grec. Affinée deux mois en saumure, cette recette à l’ail reprend les codes de la feta traditionnelle avec une touche plus aromatique et très méditerranéenne. 

Moment idéal : Dans une salade tomates-concombres qui fait croire qu’on a le temps de déjeuner en terrasse, dans un wrap minute ou simplement avec un bon pain grillé à l’apéro.

Astuce de dégustation : Sortez-la du réfrigérateur une quinzaine de minutes avant dégustation. Elle gagne en fondant et l’ail devient plus parfumé, moins piquant.

Une recette rapide ? Des pommes de terre grenaille rôties, cette tranche de brebis à l’ail émiettée dessus, un filet d’huile d’olive. 20 minutes, zéro charge mentale.

Conseils de conservation : À conserver au frais dans sa saumure pour préserver toute sa texture. Une fois ouverte, dégustez-la dans les quelques jours pour profiter pleinement de sa fraîcheur.

Une anecdote ? En Grèce, la feta est souvent dégustée quasiment à chaque repas. Là-bas, ce n’est pas un “extra topping”. C’est une institution.