La Tomme de Savoie IGP 8 semaines d'affinage

Appellation : Cette Tomme de Savoie IGP est élaborée au lait de vache en Savoie et Haute-Savoie, puis affinée 8 semaines pour développer une croûte grise rustique et une pâte souple aux arômes plus affirmés que ceux d’une tomme jeune.

Type : Pâte pressée non cuite au lait de vache

Intensité : Équilibrée et légèrement corsée, avec une texture souple et fondante, des notes lactées, de noisette et de cave, puis une finale délicatement fruitée.

Saisonnalité : Elle se déguste toute l’année, avec un cœur de saison de mai à octobre, lorsque le lait issu des pâturages apporte des notes plus florales.

Une recette ? Glissez de fines tranches de Tomme de Savoie dans des croques avec du jambon cru et quelques lamelles de pomme. Faites dorer 4 à 5 minutes de chaque côté à la poêle, jusqu’à obtenir un fromage bien coulant et un pain croustillant. Dîner prêt en 15 minutes, vaisselle en mode minimum syndical.

Accords : Servez-la avec le Vin blanc Saint Veran 2022 cœur de silex AOP, dont la fraîcheur accompagne ses notes de noisette, puis ajoutez quelques quartiers de pomme, des noix, du raisin frais et une pointe de thym.

Une anecdote ? Son nom viendrait du patois savoyard « toma », qui désignait autrefois un fromage fabriqué dans les alpages. À l’origine, chaque ferme préparait la sienne avec le lait disponible : une recette antigaspi avant même que ce soit trendy