La Tomette fermière à l'ail des ours

Appellation :
Fromage fermier au lait cru de vache, façonné à la main dans le respect des traditions. L’ajout d’ail des ours sublime la pâte douce avec une touche herbacée unique.

Type: Pâte pressée non cuite – fromage au lait de vache

Intensité :
Fondant et délicat en bouche, il libère une saveur douce de lait cru relevée d’un parfum aillé, subtil mais bien présent. L’ail des ours donne de la personnalité sans dominer.

Saisonnalité :
La saison est de mars à juillet, avec un cœur de saison au printemps.

Une recette ?
Un grilled cheese bien crousti-fondant : deux belles tranches de pain de campagne, quelques lamelles de tomette à l’ail des ours, un aller-retour à la poêle avec un peu de beurre, 5 minutes de chaque côté. À déguster chaud, avec une salade de jeunes pousses.

Accords :
Parfait avec Le Vin blanc "Coq'licot" Saumur BIO et AOP pour sa fraîcheur minérale, ou Le Vin rouge "Les cousines" Blaye Côtes-de-Bordeaux BIO et AOC pour un accord plus généreux. À tester aussi avec un trait de sauce au yaourt citronné, ou quelques pickles pour le contraste.

Une anecdote ?
L’ail des ours, c’est un peu le hipster des bois : discret, ultra-saisonnier, adoré des chefs... et redouté des randonneurs débutants qui le confondent parfois avec le muguet (spoiler : ne pas faire). Heureusement, ici, il est parfaitement dompté.