5,0
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1 kg4,99 €/kg
Saveur : La cœur de bœuf jaune est plus douce et moins acide que la rouge. Son goût est sucré, fruité, avec une belle rondeur qui rappelle les fruits d’été.
Texture : Chair dense, juteuse, avec très peu de graines. Sa texture fondante la rend idéale en tranches épaisses ou en carpaccio.
Saisonnalité : La saison est de juin à septembre, avec un cœur de saison en juillet et août.
Astuce de préparation : Crue, en tranches larges avec un filet d’huile d’olive. Sa douceur fonctionne aussi très bien rôtie au four, en accompagnement d’un poisson.
Une recette rapide ? Carpaccio jaune-vert : tomate cœur de bœuf jaune, avocat, citron vert, coriandre fraîche. 5 minutes, maxi fraîcheur.
Conseils de conservation : À température ambiante, jamais au frigo. À consommer dans les 2-3 jours après maturation.
Une anecdote ? Moins connue que sa cousine rouge, la cœur de bœuf jaune gagne à être découverte. Plus douce, plus originale, elle fait le job en toute subtilité.