La Tête de Moine entière AOP

La tête de moine est née à L'Abbaye de Bellelay au XII° siècle sur les terres sauvages du haut jura suisse.  Les moines payaient le cens annuel de certains biens fonciers avec du fromage fabriqué à l'Abbaye. A la suite des troubles de la Révolution Française, les moines furent chassés de l'Abbaye. Ce fromage continua cependant à être produit dans les fromageries des domaines de l'ancienne Abbaye. Elle bénéficie de l’appellation réserve qui lui garantis un affinage lent de 4 mois minimum en cave fraîche. Ce processus lui procure une texture beurrée qui est un critère signature du produit que nous vous proposons.