La Salade de blé et petit épautre avec feta, noix et betterave

Une base de blé et petit épeautre, pour la mâche et la tenue. Des dés de betterave, tendres et légèrement sucrés, qui colorent l’assiette sans l’alourdir. De la feta, salée juste ce qu’il faut, qui vient réveiller l’ensemble. Et pour finir, des noix, entières ou concassées, qui ajoutent cette pointe rustique et croquante qu’on adore. Une salade qui fait simple, mais pas basique. Chaque ingrédient a sa place, rien de plus, rien de trop.

Fraîche, équilibrée, nourrissante sans être plombante. À sortir du frigo en deux temps trois mouvements, à emporter dans son tote bag ou à glisser dans une pause dej un peu speed. Elle coche toutes les cases de la salade du midi : consistante, végétarienne, pleine de textures, et surtout, elle a du goût. Un jeu de contraste entre la douceur de la betterave et le caractère de la feta. Le genre de recette qui change des classiques, sans chercher à trop en faire.