La Raclette au thym et citron

Appellation : Cette raclette est élaborée à partir de lait thermisé puis enrobée de feuilles de thym citronné. Cet habillage végétal parfume délicatement la pâte pendant son affinage et lui apporte une personnalité plus aromatique qu'une raclette traditionnelle.

Type : pâte pressée non cuite fromage au lait de vache

Intensité : Texture souple et fondante. Saveur douce et lactée relevée par des notes herbacées de thym et une touche fraîchement citronnée.

Saisonnalité : La saison est de janvier à décembre, avec un cœur de saison de novembre à février.

Une recette ? Faites fondre la raclette au thym citronné sur des pommes de terre vapeur puis servez avec du jambon blanc, quelques courgettes grillées et un filet d'huile d'olive. Comptez environ 25 minutes de préparation et de cuisson.

Accords : Le Vin blanc "Blondelet" Pouilly fumé AOC met en valeur ses notes végétales et citronnées. Le Vin blanc "JUX" Riesling AOP apporte une belle tension aromatique. Côté accompagnements, privilégiez les pommes de terre grenaille, les courgettes, le fenouil, le concombre, une sauce au yaourt citronnée, le thym frais et la ciboulette. Pour une note fruitée, quelques quartiers de poire ou de pomme ajoutent un contraste tout en fraîcheur.

Une anecdote ? Le thym citronné est une variété naturellement parfumée qui marie les arômes du thym aux accents d'agrumes. Autant dire qu'il s'invite dans cette raclette comme un vacancier du Sud venu passer l'hiver à la montagne.