La Pintade fermière Label Rouge

Saveur : Une chair ferme, juteuse et parfumée, avec une peau fine et dorée après cuisson. Plus marquée que le poulet, la pintade a une vraie personnalité, sans être trop puissante.

Quantité : Comptez environ 300 à 350 g par personne. Une pintade entière de 1,3 kg convient parfaitement pour 4 personnes.

Préparation et cuisson : À rôtir entière au four à 180°C pendant 1h15 environ. Arrosez régulièrement avec son jus, ou farcissez-la d’aromates pour plus de moelleux. Se prête aussi bien à une cuisson en cocotte.

Une recette rapide ? Pintade rôtie aux raisins secs et échalotes : 1h au four, accompagnée d’un jus court au miel et vinaigre. Servie avec du riz ou une semoule fine, ça fait le job et bien plus encore.

Une recette pour les grandes occasions ? Pintade farcie aux champignons et châtaignes, cuite en cocotte 1h15 à feu doux, servie avec une purée maison et une sauce réduite au vin blanc. Rustique-chic comme on aime.

Accords : Avec son goût franc, elle aime les blancs de caractère comme Le Vin blanc "Javeline" Touraine AOP ou Le Vin blanc Saint Veran 2022 cœur de silex AOP. En rouge léger, testez Le Vin rouge "Parallèle 45" Côtes-du-Rhône BIO et AOC. Et pour les légumes : carottes rôties, topinambours, ou pommes de terre grenaille.

Une anecdote ? Moins mainstream que le poulet, la pintade a toujours gardé son côté confidentiel. C’est un peu la volaille d’auteur : exigeante, expressive, mais qui vaut chaque bouchée.