La Fleur de Bananier

Saveur : Délicate et végétale, légèrement herbacée avec une pointe d’amertume maîtrisée. Plus subtile qu’un artichaut, moins sucrée qu’un cœur de palmier.

Texture : Ferme et fibreuse crue, elle devient fondante et soyeuse après cuisson. Une mâche élégante qui tient bien les assaisonnements.

Saisonnalité : La saison est toute l’année.

Astuce de préparation : À consommer crue ou cuite. Retirer les feuilles extérieures les plus dures, émincer finement le cœur et plonger aussitôt dans de l’eau citronnée pour éviter l’oxydation. Pour la cuisson, 15 à 20 minutes à l’eau bouillante ou à la vapeur suffisent pour l’attendrir.

Une recette rapide ? En curry express. Faire revenir oignon, ail et gingembre, ajouter la fleur de bananier émincée, lait de coco et pâte de curry. Laisser mijoter 20 minutes. Servir avec du riz jasmin, simple et redoutablement efficace. 

Conseils de conservation : À conserver au réfrigérateur, dans le bac à légumes, emballée. À consommer sous 4 à 5 jours après achat.

Une anecdote ? Incontournable dans les cuisines indienne, thaïe ou sri-lankaise, la fleur de bananier est souvent considérée comme un légume du quotidien là-bas. Comme quoi, l’exotisme est parfois juste une question de latitude.