L'A Filetta Brebis

Un bon fromage au lait de brebis présente une pâte souple et homogène, avec une croûte naturelle légèrement fleurie. Son arôme doit être franc et évoquer les herbages sans être trop ammoniacal.

Conservez-le dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, enveloppé dans son papier d'origine ou dans un film alimentaire percé. Sortez-le 30 minutes avant dégustation pour qu'il exhale toutes ses saveurs.

Privilégiez des pains rustiques comme une baguette tradition ou un pain de campagne, dont la croûte croustillante et la mie dense s'accordent parfaitement avec sa texture fondante.

Il fond délicatement et développe des arômes plus lactés à la chaleur. Disposez-le sur des tartines grillées ou incorporez-le dans des gratins pour une touche corsée.

Présentez-le à température ambiante avec des fruits secs comme des figues ou des noix, qui adouciront son caractère prononcé. Évitez les accompagnements trop sucrés qui écraseraient ses notes herbacées.

Bien que disponible toute l'année, il révèle toute sa complexité aromatique au printemps et en été, lorsque les brebis paissent dans le maquis corse.

Émiettez-le sur des jeunes pousses accompagnées de poires ou de pommes acidulées. Son caractère affirmé relèvera vos salades sans nécessiter d'assaisonnement trop complexe.