La Jicama

Saveur : Sa saveur est douce, fraîche et subtilement sucrée, entre la poire, la pomme et la châtaigne d’eau. Le jicama se mange surtout cru, où il révèle le mieux son côté désaltérant, avec une pointe de jus de citron vert et de sel.

Texture : Très croquant et juteux, il garde une mâche nette sans être dur. Une texture clean, fraîche, presque snack naturel, parfaite pour réveiller une salade ou remplacer les chips à l’apéro, version good mood.

Saisonnalité : La saison est d’octobre à mars, avec un cœur de saison en novembre et décembre.

Astuce de préparation : Pelez-le généreusement avec un couteau, sa peau est épaisse et ne se mange pas. Cru, coupez-le en bâtonnets ou en fines tranches. Cuit, il peut se poêler 6 à 8 minutes à feu vif avec un filet d’huile, en gardant son croquant.

Une recette rapide ? Jicama façon salade mexicaine : coupez-le en bâtonnets, ajoutez du citron vert, un peu de piment doux, de la coriandre, quelques dés d’orange et une pincée de sel. Mélangez, laissez poser 10 minutes, servez très frais. Zéro cuisson, beaucoup d’effet.

Conseils de conservation : Entier, il se garde 1 à 2 semaines dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Une fois coupé, emballez-le bien et placez-le au réfrigérateur, à consommer sous 3 à 4 jours.

Une anecdote ? Très populaire au Mexique, le jicama se déguste souvent en street food, simplement coupé, citronné et pimenté. Comme quoi, parfois, la meilleure recette tient dans trois gestes et un bon couteau.