Le Fromage affiné au marc de Gewurztraminer

Appellation : Fromage au lait pasteurisé de vache affiné puis frotté au marc de Gewurztraminer, une eau-de-vie issue du cépage emblématique d’Alsace, qui lui apporte une croûte aromatique et une signature légèrement fruitée, différente d’un affinage classique en cave sèche.

Type : pâte pressée non cuite fromage au lait de vache

Intensité : Goût franc et équilibré, attaque douce puis notes chaleureuses et légèrement épicées liées au marc, texture souple et fondante, croûte marquée et aromatique.

Saisonnalité : La saison est de janvier à décembre, avec un cœur de saison en automne et en hiver.

Une recette ? En version croque chic : deux tranches de pain de campagne, quelques lamelles généreuses du fromage, une pointe de moutarde douce et une tranche de poire. Passez 8 à 10 minutes au four à 190°C. Le fromage fond, les arômes se réveillent, la poire apporte la fraîcheur. Déjeuner express, effet cave à vin.

Accords : Le Vin blanc Pinot gris Alsace AOC pour jouer l’accord régional et souligner les notes aromatiques, Le Vin blanc "JUX" Riesling AOP pour sa tension qui équilibre le côté chaleureux du marc, ou Le Vin rouge "Les vacances de Monsieur Merlot" BIO pour un accord plus souple. Côté assiette : poire, raisin frais, noix toastées, pain de seigle et une touche de thym frais.

Une anecdote ? En Alsace, rien ne se perd, tout se transforme. Le marc de Gewurztraminer, souvent réservé aux digestifs de fin de repas, trouve ici une seconde vie sur la croûte du fromage. Résultat : un fromage qui a le sens du terroir… et un petit accent alsacien assumé.