Les Noix de Saint-Jacques coraillées

Type de produit : Coquillage issu de la pêche sauvage en provenance du Royaume-Uni.

Intensité : Saveur fine et légèrement sucrée, relevée par le goût plus marqué du corail. Texture tendre et fondante à cœur lorsqu’elle est peu cuite.

Saisonnalité : La saison est d’octobre à mai, avec un cœur de saison en décembre et janvier.

Une recette rapide ? Snackées à la poêle dans un peu de beurre mousseux pendant 1 à 2 minutes de chaque côté. Quelques gouttes de citron, une purée de panais et le tour est joué.

Une recette pour les grandes occasions ? Servies sur un risotto crémeux aux poireaux avec une émulsion au champagne. Les Saint-Jacques se cuisent à peine 2 minutes par face pour préserver leur texture délicate.

Accords : S’accordent parfaitement avec un Chablis ou un Sancerre blanc. Elles apprécient aussi les agrumes, le beurre noisette, les poireaux, le fenouil, les champignons et une touche de ciboulette.

Une anecdote ? Le corail est souvent considéré comme le petit trésor de la Saint-Jacques. Longtemps recherché pour sa richesse gustative, il est particulièrement apprécié dans les sauces et les préparations de fête.