Le Pied de Bette

Saveur : Délicatement sucré avec une pointe végétale, le pied de bette se distingue par ses côtes tendres et légèrement juteuses.

Texture : Croquant lorsqu’il est cuit al dente, il devient fondant après une cuisson prolongée, idéal pour des gratins ou des poêlées.

Saisonnalité : La saison est de mai à octobre, avec un cœur de saison en juin et juillet.

Astuce de préparation : Coupez les côtes en tronçons et blanchissez-les 5 minutes dans l’eau bouillante avant de les poêler avec de l’ail, du persil et un filet d’huile d’olive.

Une recette rapide ? Préparez un gratin gourmand : pieds de bette blanchis, nappés de béchamel et gratinés avec du fromage râpé. Cuisson au four : 20 minutes à 180°C.

Conseils de conservation : Conservez-les dans un torchon humide au réfrigérateur, à consommer sous 3 à 4 jours pour préserver leur fraîcheur et leur croquant.

Une anecdote ? Dans certaines régions, on appelle ces côtes "cardes", un terme issu du latin, témoignant de leur présence dans les cuisines méditerranéennes depuis l’Antiquité.