Le Coulommiers au lait cru

Appellation : Fabriqué en Île-de-France à partir de lait cru de vache, le coulommiers est un cousin du brie, mais en version plus épaisse et plus typée. Son affinage lent lui donne une pâte souple et un goût prononcé.

Type: Pâte molle croûte fleurie – fromage au lait de vache

Intensité : Doux à cœur, plus affirmé en bordure, avec des arômes de champignon, de crème et une pointe de noisette. La croûte peut devenir plus corsée avec le temps.

Saisonnalité : Disponible toute l’année, avec un pic de richesse entre septembre et mars.

Une recette ? Glissez-le en morceaux dans une tourte aux poireaux : 15 minutes de préparation, 30 minutes au four à 180°C. Le combo fondant-croquant marche à tous les coups.

Accords : Le Vin rouge "Parallèle 45" Côtes-du-Rhône BIO et AOC ou le Vin blanc "Salon domaine Jesmet" Menetou AOC font parfaitement le job. Et côté herbes, un peu de thym ou de cerfeuil relèvent l’ensemble.

Une anecdote ? Le coulommiers était surnommé “le brie des pauvres”… jusqu’à ce qu’on redécouvre son goût franc et sa texture ultra gourmande. Depuis, il fait son come-back discret mais bien mérité.