Le Cèpe

Saveur : Saveur boisée, intense et légèrement noisettée. Le cèpe développe des arômes riches et profonds, qui se renforcent à la cuisson. Il est incomparable dans sa catégorie.

Texture : Chair ferme, dense, qui reste fondante après cuisson. Le chapeau est velouté, le pied bien charnu.

Saisonnalité : La saison est de septembre à novembre, avec un cœur de saison en octobre.

Astuce de préparation : Ne jamais le laver à grande eau : un petit coup de pinceau suffit. À poêler à feu moyen avec une pointe d’ail et de persil pour préserver toute sa saveur.

Une recette rapide ? Faites revenir vos cèpes tranchés dans un mélange beurre-huile, avec une gousse d’ail écrasée. Ajoutez un œuf mollet par-dessus, un peu de fleur de sel, et c’est un dîner automnal prêt en 15 minutes.

Conseils de conservation : À conserver au réfrigérateur dans un torchon propre, sans l’enfermer. À consommer rapidement : le cèpe n’aime pas attendre.

Une anecdote ? Surnommé “le caviar des bois”, le cèpe a ses fans… et ses zones secrètes. En forêt, les connaisseurs gardent leurs coins bien cachés, parfois même entre amis, on ne partage pas l’info. À Paris aussi, on a nos spots – mais là, il suffit de passer commande.