Le Cassis

Saveur : Le cassis déploie une saveur puissante, acidulée et légèrement astringente, avec une belle longueur en bouche.

Texture : Sa peau est fine, sa chair dense et juteuse, avec de minuscules pépins à peine perceptibles.

Saisonnalité : La saison est de juin à août, avec un cœur de saison en juillet.

Astuce de préparation : Pour adoucir son acidité, fais-le revenir à feu doux quelques minutes avec un peu de sucre ou de miel. Idéal aussi en coulis.

Une recette rapide ? Yaourt express au cassis : mélange les baies fraîches avec un yaourt nature, un filet de sirop d’érable et une touche de vanille. Prêt en 5 minutes, parfait pour un dessert frais ou un snack.

Conseils de conservation : Fragile, le cassis se conserve au réfrigérateur et se consomme rapidement, dans les 2 à 3 jours après achat.

Une anecdote ? Avant de finir dans les verres en crème ou en kir royal, le cassis a longtemps été une star des jardins monastiques. Pas étonnant qu’il ait gardé ce petit côté précieux et indomptable.