Le Caillé de Brebis

Autrefois, les bergers mettaient des pierres chaudes dans le lait de Brebis qui, en ayant emmagasiné la chaleur, facilitaient son ébullition. La présure qu’ils utilisaient pour faire cailler le lait provenait des agneaux qui n’avaient pas encore mangé d’herbe. Il se déguste le plus souvent en dessert nature ou avec un accompagnement sucré tel que le miel ou la confiture de cerises noires. Il s’apprécie aussi salé, avec des fines herbes, ou encore incorporé dans des préparations culinaires.