La Hampe de bœuf **

La hampe fait partie de ce que l’on appelle plus communément le "morceaux du boucher", car il est difficile à détailler : il est présent en quantité restreinte sur l’animal, et nécessite un travail important de la part du boucher qui doit user de patience pour le préparer. La hampe est caractérisée par des fibres longues et très apparentes. Elle est souvent découpée en biftecks. La hampe se consomme poêlée ou grillée, salée et poivrée. Il faut saisir la surface pour caraméliser les sucs, de façon à laisser le maximum de jus à l'intérieur de la viande.