La Girolle

Champignon des bois doux et fruité sélectionné pour ses qualités gustatives exceptionnelles. Dégustez le cuit à la poêle, en omelettes ou en garniture de vos viandes !

Son goût fruité, la délicatesse de sa chair, l’élégance naturelle de sa forme, font de la girolle un mets d’exception.

Le plus célèbre champignon de la famille des chanterelles occupe une place de choix dans nombre de recettes délicieuses.

Souveraine pour agrémenter un filet mignon, une escalope de veau ou une volaille, elle sait aussi accompagner divinement des œufs frits ou un simple plat de spaghetti, transformant un modeste diner en petit festin.

La girolle se distingue de la chanterelle grise non seulement par sa couleur, mais aussi par son caractère charnu et un arôme fruité affirmé. Plus rare, elle est aussi un peu plus onéreuse mais toutes ses qualités justifient bien de s’offrir ce plaisir.

Son apport calorique d’à peine 15 calories aux 100 grammes, sa richesse en fibres et en minéraux, en font aussi un aliment particulièrement intéressant sur le plan diététique.

Pour profiter au mieux des qualités de vos girolles, quelques précautions s’imposent. Pour les nettoyer, retirez délicatement la partie terreuse de leur pied à l’aide d’un couteau, puis essuyez-les avec un linge humide. Evitez une cuisson à vif et faites-les mijoter doucement afin de préserver la tendresse de leur chair.

Les girolles comme tous les champignons, rendent naturellement de l’eau lors de leur cuisson. Une idée culinaire astucieuse : utilisez ce jus pour parfumer une sauce ou un bouillon.

Girandole, jaunote, chevrette, crête de coq... Les girolles, parfois appelées chanterelles jaunes, connaissent de multiples appellations imagées, sans oublier leur nom latin « cantharellus cibarius » qui rappelle leur vertu nutritive. Quant à girolle, leur nom le plus familier, il vient du verbe gyrar, tourner comme une roue, en référence à la rondeur de leur grand chapeau si caractéristique.