La Feuille de pandan

Saveur : Douce et aromatique, avec des notes de vanille, d’amande et d’herbe fraîche. La feuille de pandan apporte un parfum rond et délicat, plus floral que sucré, souvent comparé à une vanille végétale.

Texture : Fibreuse et souple, elle ne se consomme pas telle quelle mais s’utilise comme un aromate. Elle parfume sans jamais s’imposer.

Saisonnalité : La saison est toute l’année.

Astuce de préparation : À consommer cuite ou infusée. Nouer la feuille pour libérer ses arômes, puis l’ajouter entière dans le riz, les desserts ou les plats mijotés. Retirer avant de servir. Pour une infusion, compter 10 à 15 minutes dans un liquide chaud.

Une recette rapide ? Riz parfumé au pandan. Ajouter une feuille nouée dans l’eau de cuisson du riz jasmin, laisser cuire 12 minutes, retirer la feuille et aérer le riz. Parfait avec un curry ou simplement nature, quand le parfum fait tout le travail.

Conseils de conservation : À conserver au réfrigérateur, bien emballée, jusqu’à 1 semaine. Peut aussi se congeler entière pour garder son parfum plus longtemps.

Une anecdote ? En Asie du Sud-Est, le pandan est partout, des desserts aux plats salés, au point d’être surnommé la vanille locale. Preuve qu’un simple parfum peut devenir une signature culinaire.