La Daurade royale marinée au citron et romarin

 Type de poisson : Poisson maigre à chair blanche, la daurade royale est généralement issue de l’élevage.

Intensité : Saveur fine et légèrement iodée, relevée ici par la fraîcheur du citron et la note boisée du romarin. Chair tendre mais ferme, qui reste juteuse à la cuisson.

Saisonnalité : La saison est de mai à octobre, avec un cœur de saison en juillet et août.

Une recette rapide ? Saisir les filets côté peau 4 à 5 minutes dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive, puis 2 minutes côté chair. La marinade fait le reste. Servir avec des légumes grillés ou une poêlée de courgettes.

Une recette pour les grandes occasions ? Cuire les filets au four 12 à 15 minutes à 180°C, posés sur un lit de pommes de terre fines et fenouil. Arroser avec le jus de la marinade et un trait de vin blanc. Résultat fondant, parfumé, sans stress en cuisine.

Accords : Un vin blanc sec et vif type Sancerre ou Chablis. Côté assiette, il aime le citron, le fenouil, les légumes du soleil, ou une sauce vierge aux herbes fraîches.

Une anecdote ? La daurade royale doit son nom à la bande dorée entre ses yeux, comme une petite couronne naturelle. Sur les étals comme en cuisine, elle garde une certaine allure, sans jamais en faire trop.