L'Epinard de mer

Type de produit : Plante halophile (qui aime le sel), souvent appelée “arroche marine” ou “épinard sauvage”. Cueillie sur les côtes, elle n’est ni une algue ni un légume classique, mais une plante comestible maritime.

Intensité : Croquante sous la dent, avec une pointe saline bien marquée. Plus herbacée que la salicorne, moins forte que l’algue : un goût iodé subtil, qui évoque à la fois la mer et les légumes verts.

Saisonnalité : Disponible de mai à septembre, avec un cœur de saison entre juin et août.

Une recette rapide ? Blanchis 30 secondes à l’eau bouillante, puis saisis à l’huile d’olive ou au beurre avec une gousse d’ail. Parfait en accompagnement minute de poisson grillé.

Une recette pour les grandes occasions ? En condiment : haché finement et mélangé à une crème fraîche citronnée pour accompagner un carpaccio de poisson blanc. Ou intégré dans un risotto en toute fin de cuisson pour une note marine originale.

Accords : S’accorde avec Le Vin blanc "Parallèle 45" Côtes-du-Rhône BIO et AOC ou Le Vin blanc Sauvignon HVE et IGP. Côté plats : poissons vapeur, crustacés, œufs pochés ou pâtes fraîches.

Infos nutritionnelles : Riche en minéraux, en particulier en magnésium et sodium naturel. Très peu calorique, avec des propriétés antioxydantes intéressantes.

Une anecdote ? Longtemps utilisée comme fourrage salé dans les zones littorales, elle fait aujourd’hui son come-back sur les tables bistronomiques. Comme quoi, les plantes de bord de mer ont aussi droit à leur quart d’heure de gloire.