Guide de saison · 50 produits
Octobre à table : les 50 fruits et légumes du mois, et pourquoi c'est la meilleure saison pour cuisiner
Les dernières courgettes croisent les premières clémentines. Ce n'est pas une saison de transition, c'est l'une des plus riches de l'année.
Livraison 7j/7 de 6h à 22h · Paris et +100 villes d'IDF · offerte dès 80 €
- 50produits de pleine saison
- 700producteurs français partenaires
- 71 %certifiés HVE
- 13hdernière commande pour le jour même
Octobre est le mois du basculement
Les dernières courgettes cohabitent avec les premières clémentines. Les raisins finissent de partir, les courges arrivent en force. Les endives reprennent leur place dans les bacs, les champignons sortent de terre.
50 fruits et légumes de pleine saison, dont certains ont attendu douze mois pour être là. Courge butternut cultivée en Île-de-France, poire conférence du Val de Loire, pomme golden des Alpes-de-Haute-Provence, clémentine de Corse avec sa feuille. Des produits qui ont un nom, une origine, et une fenêtre courte. Tous livrables depuis nos fruits de saison et nos légumes en ligne.
Pourquoi octobre est la meilleure saison pour cuisiner
« En octobre, le poireau et la courge, c'est l'essentiel de notre sélection légumes. On les source chez des producteurs qui récoltent à la demande, pas à la logistique. Une courge récoltée à maturité et livrée en 48 heures, ça ne se trouve pas en supermarché. »
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01
L'amplitude thermique
Les nuits fraîches d'octobre bloquent la dégradation des sucres accumulés en journée. Un poireau qui pousse lentement entre 8 et 15 °C a plus de goût qu'un poireau de serre qui pousse à 20 °C en permanence.
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02
Les variétés tardives
Les variétés précoces d'été, conçues pour la rapidité et le rendement, ont laissé place aux variétés tardives. Souvent plus goûteuses, souvent moins calibrées.
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03
La récolte à la demande
Les courges, les poireaux et les pommes de nos producteurs partenaires sont récoltés en fonction des commandes, pas stockés des semaines en chambre froide.
Le cœur du guide
Les 50 produits du mois
30 légumes, 20 fruits, dix familles. Les cinquante fiches sont ci-dessous, ouvertes. Les filtres ne servent qu'à réduire la liste quand vous cherchez quelque chose de précis.
La grande arrivée
Butternut ou potimarron
Ce sont les deux courges que l'on confond le plus, et ce sont celles qui se cuisinent le moins de la même façon. Le tableau tient en cinq lignes.
| Critère | Butternut | Potimarron |
|---|---|---|
| Peau | Fine, à éplucher | Comestible une fois cuite |
| Chair | Dense, goût neutre | Noisettée, plus typée |
| Au four | 25 minutes | 20 minutes |
| Conservation | 2 à 3 mois | 1 à 2 mois |
| Le bon réflexe | Attendre avant de la cuisiner | Ne pas l'éplucher |
La courgette, elle, tient encore dans les régions du Sud. Une courgette d'octobre cueillie à taille normale est souvent plus goûteuse que sa cousine de juillet, qui pousse trop vite.
Six repères
Ce qu'il faut regarder en octobre
Six produits du mois où le critère de choix n'est pas celui qu'on croit. Dans chaque cas, le bon repère tient en une phrase.
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Grenade
Le poids, rien d'autre
Une grenade lourde pour sa taille est toujours plus juteuse. La couleur dépend de la variété. Une peau qui se fissure sur les côtes signale un fruit très mûr, pas abîmé.
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Kaki
Hachiya molle, Fuyu ferme
La pointue doit être molle avant d'être mangée, sinon elle est astringente au point d'être immangeable. L'aplatie se croque ferme, comme une pomme.
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Coing
Jamais cru
L'un des rares fruits français à exiger une transformation. Cuit avec du sucre, il vire au rose fuchsia naturellement, par oxydation des polyphénols.
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Châtaigne
Plate d'un côté
La châtaigne est plate d'un côté, le marron d'import est rond. Celles d'Ardèche portent une AOP qui garantit l'origine et la variété.
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Noix
La peau intérieure
Une noix fraîche a une peau intérieure blanche ou beige clair. Brune et huileuse, c'est une noix sèche de l'année précédente.
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Romanesco
Les pointes serrées
La forme fractale est un indicateur de maturité. Pointes serrées : croquant. Pointes qui s'ouvrent : fibreux.
Ce que « 350 fruits et légumes » veut dire en octobre
L'un des mois les plus fournis de l'année
mon-marché.fr référence 350 fruits et légumes selon la saisonnalité, issus de 700 producteurs français partenaires. En octobre, presque tous les produits du calendrier saisonnier français sont disponibles en même temps.
Pour les 50 produits du mois, cela veut dire des récoltes à maturité et non en avance pour la logistique, un délai réduit entre la cueillette et la livraison, et une traçabilité parcelle par parcelle pour les références certifiées.
- 71 %
de producteurs certifiés HVE
Haute Valeur Environnementale, référentiel officiel du Ministère de l'Agriculture : des pratiques qui préservent les sols, réduisent les intrants chimiques et gèrent la ressource en eau.
- 700
producteurs français partenaires
En direct, sans centrale d'achat. Les commandes partent chez eux chaque jour, ce qui raccourcit le délai entre la récolte et votre cuisine.
- 350
fruits et légumes au catalogue
Suivant la saisonnalité, de la simple carotte au produit que l'on ne trouve nulle part ailleurs en ligne.
Fruits et légumes d'octobre : vos questions
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Quels sont les fruits et légumes de saison en octobre en France ?
50 produits sont en pleine saison en octobre : 30 légumes et 20 fruits. Côté légumes, les courges (butternut, potimarron, potiron, courge spaghetti), la courgette, huit variétés de choux, les racines et bulbes (carotte, betterave, céleri, fenouil, navet, oignon, poireau, patate douce, pomme de terre), les feuilles (endive, épinard, blette, salade, artichaut), les champignons, la chayotte et l'igname. Côté fruits, la pomme, la poire, le nashi, le coing, cinq agrumes (clémentine, mandarine, orange, pomelo, citron), la châtaigne, la grenade, le kaki, le raisin blanc et noir, les fruits à coque, le kiwi, la mangue, la banane, la papaye et les dattes.
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Quelle est la différence entre un potimarron et une butternut ?
Le potimarron a une saveur légèrement noisettée et une peau qui se mange une fois cuite, donc pas besoin de l'éplucher. La butternut a une chair plus neutre, une peau fine à éplucher, et se conserve deux à trois mois dans un endroit frais. Les deux sont récoltées de septembre à novembre. La butternut est plus polyvalente en cuisine, le potimarron a plus de personnalité.
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Comment savoir si une grenade est mûre ?
Le poids est le seul indicateur fiable : une grenade lourde pour sa taille est plus juteuse. La couleur varie selon la variété et n'est pas un critère de maturité. Une peau qui commence à se fissurer sur les côtes indique une grenade très mûre, pas un fruit abîmé. La saison de la grenade française, de l'Hérault, et de la grenade espagnole est octobre-novembre.
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Peut-on manger un kaki ferme ?
Cela dépend de la variété. Le kaki Fuyu, aplati et court, se mange ferme comme une pomme. Le kaki Hachiya, allongé et pointu, est astringent cru et ferme : il doit être mou avant d'être consommé. La confusion entre les deux variétés est la première cause de déception avec ce fruit.
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Pourquoi les fruits et légumes d'octobre ont-ils plus de goût ?
Deux facteurs se cumulent : l'amplitude thermique et le ralentissement de la croissance. Les nuits fraîches d'octobre bloquent la dégradation des sucres accumulés en journée, et les variétés tardives de l'automne ont été sélectionnées pour le goût plutôt que pour la rapidité. Un poireau qui pousse lentement entre 8 et 15 °C a plus de goût qu'un poireau de serre qui pousse à 20 °C en permanence.
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Les fruits et légumes d'octobre sont-ils livrés à domicile par mon-marché.fr ?
Oui. mon-marché.fr livre 7 jours sur 7, de 6h à 22h, à Paris et +100 villes d'Île-de-France. Commande passée avant 13h : livraison le jour même, sinon le lendemain. Livraison offerte dès 80 € d'achat. Les fruits et légumes sont issus de 700 producteurs français partenaires, dont 71 % certifiés HVE.
Octobre, c'est la saison où le calendrier fait le menu à votre place.
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