Les fruits et légumes à consommer en novembre
Novembre installe définitivement les légumes racines et les choux dans l'assiette. C'est aussi le mois où la mâche prend sa place, où le kiwi Hayward entre en saison française et où la clémentine de Corse arrive à maturité. Chez Mon Marché, nos 700 producteurs livrent ce qui pousse vraiment en ce moment, et 71 % de nos fruits et légumes viennent d'exploitations certifiées HVE. Voici le calendrier complet du mois.
Mis à jour le · L'équipe Mon Marché
Novembre en rayon, en chiffres
Les légumes de novembre
Novembre est le mois de la générosité des légumes de conservation. Les caves et les greniers travaillent à plein régime : courges encore disponibles, légumes racines au meilleur de leur forme, choux en toutes déclinaisons.
Les choux de novembre
Novembre est le mois des choux dans toute leur diversité.
Chou de Bruxelles
Il a besoin du froid pour s'adoucir. Avant les premières gelées, il peut être légèrement amer. En novembre, les températures l'ont transformé : la saveur est plus ronde, moins âpre. À rôtir au four avec de l'huile d'olive et un peu de fleur de sel, rien de plus.
Chou-fleur
Le chou-fleur de plein champ atteint son pic en novembre. La pomme est dense, la texture tient à la cuisson. À consommer cru en salade, en velouté, ou en « steak » rôti à la poêle avec du beurre noisette.
Chou romanesco
Structure fractale, saveur plus douce que le brocoli, texture ferme. Il supporte une cuisson courte : vapeur 8 minutes, ou rôti au four. Son architecture en fait aussi un légume de présentation remarquable sur un plateau cru.
Chou frisé (kale)
Le kale est à son meilleur après le froid. Comme le chou de Bruxelles, les basses températures l'adoucissent. En chips au four, en soupe toscane, ou massé à l'huile d'olive pour une salade froissée.
Chou rouge
Il se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur. Sa couleur tient mieux si l'on ajoute un filet de vinaigre en début de cuisson. En braisé, en pickles rapides, ou cru en salade avec des noix et des pommes.
Et aussi
Chou vert pour la soupe et le pot-au-feu, chou de Milan et ses feuilles souples idéales pour les paupiettes, brocoli en fin de saison, en fleurettes encore fermes.
Les légumes racines : panais, topinambour, céleri-rave
Novembre est le mois d'entrée en saison de plusieurs légumes racines que l'on retrouve moins souvent dans les paniers.
Panais
Proche de la carotte par la forme, il a la saveur douce et légèrement anisée d'un légume qui a passé du temps dans la terre froide. Excellent en purée mélangée avec de la pomme de terre, en velouté, ou rôti autour d'un poulet.
Topinambour
Tubercule d'origine nord-américaine, cultivé en France depuis le XVIIe siècle. Sa saveur rappelle l'artichaut, et ce n'est pas un hasard : les deux appartiennent à la famille des astéracées. À cuire dans un bouillon aromatique, à poêler au beurre, ou en velouté avec quelques noisettes grillées.
Céleri-rave
L'un des légumes les plus polyvalents du mois. Cru râpé en rémoulade, en purée seul ou coupé de pomme de terre, ou taillé en pavé et rôti au four. Sa saveur est plus intense que celle du céleri branche.
Radis noir
À ne pas confondre avec le radis rouge du printemps. Saveur plus prononcée, chair dense. Excellent râpé avec une vinaigrette à la crème fraîche, ou en tranches fines sur du beurre salé.
Les incontournables du mois
Ceux que l'on retrouve sur toutes les tables de novembre, et qui méritent mieux qu'une cuisson par habitude.
Poireau
Toujours présent en novembre. Le poireau de pleine saison a un fût épais et des feuilles d'un vert intense. En fondue, dans une quiche, dans un pot-au-feu, ou simplement tiède avec une vinaigrette à la moutarde.
Endive
Deuxième saison pour l'endive, après ses premières semaines d'octobre. En novembre, elle est bien formée, légèrement amère. Braisée avec un peu de beurre et de sucre de canne, son amertume s'adoucit complètement.
Mâche
C'est en novembre qu'elle prend sa place dans les paniers. Feuilles rondes et tendres, saveur douce et légèrement noisettée. La mâche ne se lave qu'une seule fois : pas de trempage prolongé, qui la ramollit. En salade avec des betteraves et des cerneaux de noix.
Épinards
Différents de ceux du printemps : feuilles plus petites, saveur plus ferme. À cuire rapidement à la poêle avec de l'ail, ou à garder crus pour une salade feuille à feuille.
Fenouil
Encore présent en novembre, légèrement moins aromatique qu'en été. Excellent cru en salade avec des agrumes, la clémentine de novembre s'y marie très bien, ou braisé au four.
Betterave
À son meilleur en conservation. Cuite entière au four, enveloppée dans du papier aluminium, 45 minutes à 200 °C, elle développe une saveur plus concentrée que cuite à l'eau. En tartare, en salade, ou en soupe de velours.
Les bases du garde-manger
Carotte, navet, pomme de terre, oignon, ail et échalote sont en pleine saison. La carotte de novembre est plus sucrée que celle d'été : le froid concentre ses sucres.
Les 25 légumes de novembre chez Mon Marché
- Betterave
- Brocoli
- Carotte
- Céleri-rave
- Chou de Bruxelles
- Chou de Milan
- Chou frisé (kale)
- Chou romanesco
- Chou rouge
- Chou vert
- Chou-fleur
- Courge butternut
- Courge spaghetti
- Endive
- Épinards
- Fenouil
- Mâche
- Navet
- Oignon
- Panais
- Poireau
- Pomme de terre
- Radis noir
- Rutabaga
- Topinambour
Les fruits de novembre
Novembre marque l'entrée des agrumes dans la saison. La clémentine de Corse mène le bal, le kiwi français prend sa place, et les fruits à pépins continuent d'assurer.
La clémentine de Corse IGP, le fruit phare de novembre
La clémentine de Corse est protégée par une IGP, indication géographique protégée, qui impose une origine, une variété et des règles de production précises. Elle se distingue des clémentines espagnoles ou marocaines par sa peau fine légèrement adhérente, ses feuilles vertes (deux feuilles attachées au fruit sont un signe d'authenticité) et son équilibre sucre-acidité caractéristique.
Elle est disponible de la mi-novembre à la mi-janvier. En novembre, les premières arrivées sont légèrement plus acides, la pleine maturité s'exprime en décembre. À manger nature, en jus, en salade d'agrumes avec de la grenade, ou en dessert avec du chocolat noir.
Le kiwi Hayward, entrée en saison française
Le kiwi Hayward est la variété de référence des kiwis à chair verte. Sa production française se concentre dans les Landes et dans le Lot-et-Garonne. La saison française démarre en novembre et court jusqu'en mars. À maturité, la chair doit s'enfoncer légèrement sous la pression du pouce, ni trop ferme ni trop molle.
Contrairement aux kiwis importés hors saison, le kiwi français de novembre n'a pas été mûri en chambre froide après un long transport. Il est récolté à maturité, près de chez vous.
Les autres fruits du mois
Les fruits à pépins de conservation tiennent la saison, les agrumes la relancent.
Pomme
Novembre, c'est le mois des pommes de conservation au plein de leur forme. Fuji pour le croquant sucré, Granny Smith pour l'acidité franche, Pink Lady pour l'équilibre, Reinette pour la compote, Boskoop pour la tarte. Chaque variété a un usage précis : elles ne sont pas interchangeables.
Poire
Comice, fondante et parfumée, idéale crue. Conférence, plus ferme, meilleure cuite. La Comice de novembre est à son pic aromatique.
Clémentine et mandarine
La mandarine précède la clémentine dans la saison : légèrement plus facile à éplucher, plus de pépins. Toutes deux sont de saison en novembre.
Kaki
Encore présent début novembre. Le Hachiya, en forme de gland, est très doux quand il est très mûr ; le Fuyu, aplati, se consomme ferme. Le Hachiya non mûr est astringent au point d'être inconsommable : il faut attendre qu'il soit gélatineux.
Grenade
Pleine saison. Les grains se libèrent facilement en coupant le fruit en deux et en frappant la peau avec le dos d'une cuillère. Excellente en salade avec la mâche et les noix, ou en jus.
Châtaigne
Fin de saison, encore disponible début novembre. À griller sur feu vif ou à cuire en eau bouillante salée. Accord classique avec les choux de Bruxelles ou dans une farce de volaille.
Orange
Les premières Navel arrivent en novembre. Goût plus marqué que les variétés d'été, acidité bien présente, idéale en jus ou en salade d'agrumes.
Citron
Toujours disponible, indispensable en cuisine d'hiver. Le citron jaune standard, mais aussi le citron Meyer, plus doux, moins acide et à la peau plus fine, selon les arrivages.
Les 18 fruits de novembre chez Mon Marché
- Châtaigne
- Citron
- Clémentine de Corse IGP
- Coing (fin de saison)
- Grenade
- Kaki
- Kiwi
- Mandarine
- Orange (début de saison)
- Poire Comice
- Poire Conférence
- Pomme Boskoop
- Pomme Fuji
- Pomme Golden
- Pomme Granny Smith
- Pomme Pink Lady
- Pomme Reinette
- Raisin (fin de saison)
Ce qu'on cuisine en novembre avec ces produits
Novembre se cuisine lentement. Les plats en cocotte, les veloutés, les gratins et les rôtis ont leur heure.
Cinq idées avec les produits du mois
Le velouté de céleri-rave et poire Comice
Le sucré de la poire équilibre le côté terreux du céleri. Une pincée de noix de muscade, un filet de crème fraîche épaisse. Vingt minutes de cuisson.
Le gratin de poireau
Poireaux braisés dans du beurre, béchamel légère, comté râpé. Un plat de milieu de semaine qui ne demande rien de compliqué.
Le chou romanesco rôti entier
Couper le chou en tranches épaisses, badigeonner d'huile d'olive, assaisonner, passer au four à 200 °C pendant 25 minutes. La texture grillée en surface contraste avec le fondant à l'intérieur.
La salade mâche, betterave, grenade
Trois ingrédients, vinaigrette au vinaigre de xérès. La grenade apporte le croquant et l'acidité, la betterave la douceur, la mâche le fond.
La tarte fine à la pomme Reinette
La Reinette tient à la cuisson sans se défaire. Pâte brisée fine, compote en dessous, tranches disposées en rosace, 20 minutes à 190 °C. La pomme caramélise légèrement sur les bords.
En novembre, on travaille beaucoup les légumes racines et les choux. Ce sont des légumes qui ont besoin du froid pour révéler leur meilleure saveur : le topinambour, le panais, les choux de Bruxelles. Novembre, c'est aussi l'arrivée de la mâche et des premières clémentines de Corse. On commence à chercher des textures chaudes, des cuissons longues.
Recevoir les fruits et légumes de novembre chez vous
Mon Marché livre à Paris et dans +100 villes d'Île-de-France, 7 jours sur 7, de 6h à 22h, sur le créneau de votre choix et jusqu'à 5 jours à l'avance.
La livraison en clair
- 7 jours sur 7, de 6h à 22h, créneau au choix
- Avant 13h : livré le jour même
- Créneau respecté dans 98 % des cas
- Livraison offerte dès 80 € d'achat
- Des promotions tous les jours, et encore plus le mardi
- Jusqu'à 5 jours à l'avance, sans abonnement
Vos questions sur les fruits et légumes de novembre
Quels légumes sont de saison en novembre ?
En novembre, les légumes de saison sont principalement les choux (chou de Bruxelles, chou-fleur, chou romanesco, chou frisé, chou rouge), les légumes racines (panais, topinambour, céleri-rave, carotte, radis noir, rutabaga), le poireau, l'endive, la mâche, les épinards, la betterave et les courges de conservation.
Les pommes de terre, oignons, ail et échalote complètent le garde-manger du mois.
Quels fruits sont de saison en novembre ?
Novembre marque l'entrée des agrumes en saison. La clémentine de Corse IGP est le fruit phare du mois, avec le kiwi Hayward français qui démarre sa saison.
Les pommes et les poires de conservation (Fuji, Pink Lady, Comice, Conférence) sont à leur meilleur. La grenade et le kaki sont encore disponibles, les premières oranges Navel arrivent.
Comment reconnaître une vraie clémentine de Corse ?
La clémentine de Corse IGP se reconnaît à ses deux feuilles vertes attachées au pédoncule : c'est une condition de l'IGP. Sa peau est fine et légèrement adhérente, sa couleur orange vif.
La certification IGP garantit l'origine corse, la variété et les pratiques culturales. Les premières de la saison, à la mi-novembre, sont légèrement plus acides ; la pleine maturité arrive en décembre.
Peut-on encore trouver des courges en novembre ?
Les courges de conservation, butternut, potimarron et potiron, sont disponibles en novembre. Récoltées en septembre et en octobre, elles se conservent plusieurs mois dans un endroit sec et tempéré, et leur saveur peut même s'intensifier après quelques semaines.
Vers la fin du mois, les stocks commencent à se réduire selon les arrivages.
Quand livrez-vous les fruits et légumes de novembre à Paris et en Île-de-France ?
Mon Marché livre à Paris et dans +100 villes d'Île-de-France, 7 jours sur 7 de 6h à 22h. Commande passée avant 13h : livraison le jour même. Après 13h, livraison le lendemain, sur le créneau de votre choix.
Livraison offerte dès 80 € d'achat.
Pour aller plus loin
Le calendrier de saison
mon-marché.fr livre les fruits et légumes de saison de 700 producteurs à Paris et dans +100 villes d'Île-de-France, 7 jours sur 7 de 6h à 22h.
