les fruits et légumes de septembre :
le mois où l'été cède la place, mais pas sans résistance
Septembre est le mois de la bascule. La tomate est encore là, au sommet absolu. La courge pointe le bout de son pédoncule. La châtaigne arrive. La mandarine frémit. La figue est en plein pic. Et le raisin, qui commençait en août, atteint maintenant sa pleine maturité.
C'est le seul mois où l'on peut simultanément mettre de la tomate ancienne dans une salade et faire mijoter une courge butternut avec de la sauge. Deux saisons dans le même panier. Deux façons de cuisiner qui coexistent pendant quelques semaines, puis l'une prend définitivement le dessus.
Les légumes de septembre
Les stars de l'été, pour quelques semaines encore
La tomate de plein champ est au sommet en septembre, mais la fenêtre se referme. Les dernières semaines sont souvent les meilleures pour les tomates anciennes : chaleur accumulée, concentration des sucres, variétés qui arrivent en fin de production. Profitez-en maintenant. En novembre, ce sera de la serre espagnole.
L'aubergine tient encore bien tout le mois. Plus fondante qu'en juin, elle atteint sa pleine maturité en septembre. Au four, à la poêle, en caviar avec du cumin et du citron. Sa saison s'étire jusqu'en octobre.
La courgette est encore là, mais elle commence à céder la place. Les dernières courgettes de plein champ arrivent en septembre. Après, c'est la serre. Le poivron rouge est en plein pic - les poivrons rouges ont besoin de plus de temps sur la plante que les verts, et septembre est leur meilleur moment. Le concombre finit sa saison. Le maïs est encore là pour les premières semaines.
Retrouvez nos tomates fraîches et nos aubergines et courgettes.
"Septembre, c'est le mois où on achète les dernières tomates de plein champ et les premières courges en même temps. C'est le seul moment de l'année où ces deux légumes coexistent vraiment dans un même panier de producteur."
- Responsable achats Fruits et Légumes, Mon Marché
Les nouveaux arrivants de l'automne
Le champignon de Paris est de retour dans le calendrier. Cultivé à l'année en cave, il est meilleur en automne quand les températures fraîches favorisent sa croissance. À poêler à feu vif avec du beurre et de l'ail, sans couvrir - la vapeur le ramollit et empêche la coloration.
La courge fait son entrée. Butternut, potimarron, spaghetti, acorn : chaque variété a une texture et une concentration en sucre différente. La butternut est la plus polyvalente : en soupe veloutée, en gratin, rôtie au four avec du thym et du miel. Le potimarron a une chair plus dense et plus sucrée, avec une peau fine qui se mange si on le rôtit. La courge spaghetti s'effile en fils après cuisson au four - une façon de remplacer les pâtes sans trop y croire, mais avec un certain charme.
Le poireau revient lui aussi. Le poireau de septembre est un poireau primeur : plus fin, plus tendre, moins fibreux que celui de décembre. Il se fait revenir entier à la poêle avec du beurre, braisé au four, ou en vinaigrette après cuisson à la vapeur.
L'épinard reprend sa place. L'épinard d'automne est meilleur que celui du printemps : les feuilles sont plus épaisses, moins aqueuses, plus concentrées. En salade avec du chèvre et des noix, poêlé avec de l'ail, ou en base de soufflé.
L'endive fait son retour après l'été. Légèrement amère, elle se mange crue en salade avec du Roquefort et des noix, ou braisée au four avec du jambon et de la béchamel. Sa saison s'étend de septembre à mars.
Le navet nouveau de septembre est doux et peu fibreux. Rien à voir avec le navet de conservation de novembre. Cuit rapidement, glacé au beurre avec du miel, il devient fondant en quinze minutes.
La patate douce et l'igname arrivent tous les deux en septembre. La patate douce française (Orange, Beauregard) est récoltée en été et disponible dès septembre. Rôtie au four, en purée avec du gingembre, en chips. L'igname (Dioscorea) est une plante tropicale qui arrive d'Afrique de l'Ouest ou des Antilles : texture féculente proche de la pomme de terre, goût plus neutre.
Les choux : toute la famille est là
Septembre marque le retour en force des choux. Tous les choux. En même temps.
Le chou fleur : blanc, compact, à cuire entier au four avec de l'huile d'olive et du cumin (40 minutes à 200 degrés), en gratin, ou cru râpé en taboulé. Le brocoli : al dente en 5 minutes à l'eau bouillante, rôti au four avec du parmesan, cru en florets avec du houmous.
Le chou frisé (kale) est à son pic en automne. Les premiers froids améliorent son goût en réduisant son amertume. En chips au four, en salade massée avec du citron et de l'huile d'olive pour attendrir les feuilles, en soupe.
Le chou lisse (chou pommé) : braisé, en choucroute, farci. Le chou rave : croquant, sucré, mangé cru en lamelles comme un radis ou en gratin. Le chou chinois (pe-tsaï) : feuilles tendres, légèrement sucrées, utilisé dans les plats asiatiques, les bouillons, les raviolis.
Les permanents de septembre
Betterave, carotte primeur, radis, pomme de terre, oignon, fenouil, haricot, blette, salade. Ces légumes sont dans le calendrier depuis juillet ou avant, et continuent en septembre sans interruption.
La betterave de septembre est encore sucrée et croquante. La carotte primeur garde sa douceur. Le fenouil, cru ou braisé, est toujours là. La salade de plein champ de septembre profite encore des derniers jours chauds.
La livraison de légumes de saison chez vous 7J/7
Les fruits de septembre
Figue et raisin : le double pic
Septembre est le mois de la figue et du raisin. Les deux en même temps. Les deux en plein pic.
La figue de septembre est la récolte principale. Variétés emblématiques : la Violette de Sollies (IGP Var), noire et sucrée, et la Bourjassotte noire. Une figue mûre cède sous le doigt, a une goutte de nectar à la base, et sent le sucre. Elle ne dure pas : deux jours au réfrigérateur maximum. Achetez souvent, en petites quantités.
Le raisin est au pic de sa maturité. Le Chasselas de Moissac AOP (grain doré, peau fine, très sucré), le Muscat de Hambourg (noir, très parfumé), et les variétés de table tardives arrivent en septembre. Choisissez des grappes avec des grains bien tendus, un pédoncule vert et souple, et une légère pruine (pellicule poudreuse naturelle). Un raisin ne mûrit plus après récolte.
Retrouvez nos fruits rouges et l'ensemble de nos fruits de saison.
Poire, pomme, prune : les grands débuts
La poire française arrive en septembre. La Williams d'abord : juteuse, parfumée, fondante - la poire qui justifie que la saison existe. Elle ne tient pas longtemps : 3 à 4 jours à température ambiante une fois mûre. La Louise Bonne, la Conférence, la Comice arrivent plus tard dans la saison.
La pomme de septembre est la Gala, la Reine des Reinettes, la Transparente de Croncels. Pas la Golden de stockage disponible toute l'année - la pomme fraîche de saison, récoltée dans les vergers de Normandie, du Val de Loire ou de la région Auvergne-Rhône-Alpes. Plus acidulée, plus croquante, moins sucrée que la Golden de chambre froide.
La prune termine sa saison en septembre. Reines-claudes, quetsches, mirabelles tardives. La quetsche alsacienne, bleue-violette, légèrement acide, est parfaite pour les tartes et les confitures.
Les grandes premières de septembre
La châtaigne arrive en toute fin de septembre selon les régions. Ardèche, Corse, Dordogne : trois terroirs, trois profils. La châtaigne fraîche se fait griller au four ou à la poêle perforée. Sa saison ne dure que huit semaines.
Le coing est le fruit le plus ingrat à manger cru et le plus généreux à cuisiner. Dur, astringent, pratiquement immangeable nature. Mais confit, en gelée, en pâte de coing avec du manchego, ou en accompagnement d'une viande rôtie : il devient fondant, parfumé, légèrement rosé à la cuisson.
Les fruits à coque entrent en scène : noix fraîches, noisettes, amandes fraîches. La noix fraîche de Grenoble AOP est disponible dès septembre. Sa peau est humide, son goût plus doux et moins amer que la noix séchée.
La grenade arrive en septembre, principalement d'Espagne et du Maroc. Ses grains s'utilisent en salade (avec de la roquette, du fromage de brebis et des herbes fraîches), sur un houmous, dans un taboulé.
La mandarine fait ses premières apparitions. Encore tôt, les premières mandarines de septembre viennent d'Espagne. La saison principale est en octobre-novembre. En septembre, c'est un aperçu.
Le nashi (poire asiatique) : texture croquante comme une pomme, goût d'eau légèrement sucré comme une poire. Il se mange cru, en tranches, en salade de fruits. Pas de cuisson - il perdrait tout intérêt.
Le melon est en toute dernière semaine. Après la mi-septembre, la saison française est terminée.
La livraison de fruits de saison chez vous 7J/7
Les fruits de septembre
Figue et raisin : le double pic
Septembre est le mois de la figue et du raisin. Les deux en même temps. Les deux en plein pic.
La figue de septembre est la récolte principale. Variétés emblématiques : la Violette de Sollies (IGP Var), noire et sucrée, et la Bourjassotte noire. Une figue mûre cède sous le doigt, a une goutte de nectar à la base, et sent le sucre. Elle ne dure pas : deux jours au réfrigérateur maximum. Achetez souvent, en petites quantités.
Le raisin est au pic de sa maturité. Le Chasselas de Moissac AOP (grain doré, peau fine, très sucré), le Muscat de Hambourg (noir, très parfumé), et les variétés de table tardives arrivent en septembre. Choisissez des grappes avec des grains bien tendus, un pédoncule vert et souple, et une légère pruine (pellicule poudreuse naturelle). Un raisin ne mûrit plus après récolte.
Retrouvez nos fruits rouges et l'ensemble de nos fruits de saison.
Poire, pomme, prune : les grands débuts
La poire française arrive en septembre. La Williams d'abord : juteuse, parfumée, fondante - la poire qui justifie que la saison existe. Elle ne tient pas longtemps : 3 à 4 jours à température ambiante une fois mûre. La Louise Bonne, la Conférence, la Comice arrivent plus tard dans la saison.
La pomme de septembre est la Gala, la Reine des Reinettes, la Transparente de Croncels. Pas la Golden de stockage disponible toute l'année - la pomme fraîche de saison, récoltée dans les vergers de Normandie, du Val de Loire ou de la région Auvergne-Rhône-Alpes. Plus acidulée, plus croquante, moins sucrée que la Golden de chambre froide.
La prune termine sa saison en septembre. Reines-claudes, quetsches, mirabelles tardives. La quetsche alsacienne, bleue-violette, légèrement acide, est parfaite pour les tartes et les confitures.
Les grandes premières de septembre
La châtaigne arrive en toute fin de septembre selon les régions. Ardèche, Corse, Dordogne : trois terroirs, trois profils. La châtaigne fraîche se fait griller au four ou à la poêle perforée. Sa saison ne dure que huit semaines.
Le coing est le fruit le plus ingrat à manger cru et le plus généreux à cuisiner. Dur, astringent, pratiquement immangeable nature. Mais confit, en gelée, en pâte de coing avec du manchego, ou en accompagnement d'une viande rôtie : il devient fondant, parfumé, légèrement rosé à la cuisson.
Les fruits à coque entrent en scène : noix fraîches, noisettes, amandes fraîches. La noix fraîche de Grenoble AOP est disponible dès septembre. Sa peau est humide, son goût plus doux et moins amer que la noix séchée.
La grenade arrive en septembre, principalement d'Espagne et du Maroc. Ses grains s'utilisent en salade (avec de la roquette, du fromage de brebis et des herbes fraîches), sur un houmous, dans un taboulé.
La mandarine fait ses premières apparitions. Encore tôt, les premières mandarines de septembre viennent d'Espagne. La saison principale est en octobre-novembre. En septembre, c'est un aperçu.
Le nashi (poire asiatique) : texture croquante comme une pomme, goût d'eau légèrement sucré comme une poire. Il se mange cru, en tranches, en salade de fruits. Pas de cuisson - il perdrait tout intérêt.
Le melon est en toute dernière semaine. Après la mi-septembre, la saison française est terminée.
Ce qui change entre août et septembre
Ce qui arrive en septembre : Champignon, Courge, Poireau, Épinard, Endive, Navet, Patate douce, tous les choux, Châtaigne, Coing, Fruits à coque, Grenade, Nashi, Mandarine (premières), Poire, Pomme.
Ce qui part définitivement : Pastèque (terminée depuis fin août), Rhubarbe (terminée).
Ce qui termine sa saison en septembre : Melon (mi-septembre), Myrtille (fin de mois), Maïs (début de mois), Haricot vert (fin de mois).
Ce qui est au pic absolu : Figue, Raisin, Tomate (dernières semaines), Poivron rouge, Aubergine.
Septembre est le mois avec le plus de produits du calendrier annuel. 45 produits simultanément disponibles - l'été n'est pas encore parti, l'automne est déjà là.
Commander les fruits et légumes de septembre
Retrouvez nos fruits de saison et nos légumes en ligne. Notre boucherie en ligne et notre poissonnerie s'accordent parfaitement avec les légumes d'automne qui arrivent.
Pour suivre la saison mois par mois : notre guide des fruits et légumes d'août et notre guide complet des fruits et légumes d'été. Et si vous cherchez le meilleur service de livraison de courses à domicile, consultez notre comparateur de courses en ligne.
