les fruits et légumes d'Août :
le mois où la saison bascule
Août ressemble à juillet. Mêmes légumes, mêmes chaleurs, mêmes marchés. Mais regardez bien : la figue est arrivée. Le raisin commence à pointer. L'abricot vit ses tout derniers jours. Et la tomate est au sommet absolu, plus intense, plus sucrée, plus variée qu'elle ne sera jamais.
C'est ça, août. Un mois en apparence stationnaire, en réalité en train de basculer doucement vers l'automne. Ce guide couvre les 31 fruits et légumes du calendrier août Mon Marché, produit par produit, avec ce qui change par rapport à juillet et pourquoi c'est important.
Les légumes d'août
La tomate : le pic absolu
Si juillet marquait l'arrivée de la tomate de plein champ, août en est l'apogée. Les terroirs méditerranéens ont eu tout l'été pour concentrer leurs sucres. La cœur de bœuf est au maximum de sa densité. Les tomates anciennes, noire de Crimée, ananas, green zebra, sont en pleine production. Les producteurs du Lot-et-Garonne et du Vaucluse livrent des volumes qui n'existaient pas en juin.
En tranches épaisses avec de l'huile d'olive et de la fleur de sel. En gaspacho. En sauce fraîche pour les pâtes, 15 minutes à feu vif avec de l'ail. C'est le mois où la tomate mérite d'occuper le centre de l'assiette plutôt que de la décorer.
Retrouvez nos tomates fraîches selon les variétés de la semaine.
La courgette et l'aubergine : toujours là, toujours aussi bien
Elles ont passé l'été à pousser et ne comptent pas s'arrêter avant octobre. En août, la courgette ronde fait son apparition sur les étals à côté de la longue classique, farcie au four 30 minutes avec du fromage frais et des herbes, c'est le plat d'août par excellence.
L'aubergine de plein champ atteint sa pleine maturité en août. Plus fondante qu'en juin, avec un parfum légèrement fumé. Au four, à la poêle, en caviar. C'est maintenant qu'elle est au mieux.
Retrouvez nos aubergines et courgettes en ligne.
Le poivron : les rouges arrivent vraiment
En juillet, les poivrons rouges étaient encore rares : ils ont besoin de plus de temps sur la plante. En août, ils envahissent les étals. Plus sucrés, 3 fois plus riches en vitamine C que le vert, fondants à la cuisson. Rôtis au four sous le gril jusqu'au noircissement, pelés, marinés dans l'huile d'olive avec de l'ail et du basilic.
Le maïs : en plein pic
Arrivé timidement fin juillet, le maïs est en plein pic en août. Sa fenêtre reste courte, les sucres se transforment en amidon dès la récolte. Un épi acheté le matin et cuit le soir même. À l'eau bouillante 10 minutes, au barbecue 20 minutes avec une noix de beurre salé.
L'oignon : le nouveau venu de la liste
L'oignon fait son entrée dans le calendrier août. L'oignon nouveau de printemps est terminé. Place à l'oignon de conservation, récolté depuis quelques semaines, à la peau dorée et sèche. Doux pour certaines variétés comme l'oignon doux des Cévennes, plus piquant pour les variétés longues. Confit au four 1h à 160 degrés avec du thym et un filet de vinaigre balsamique, il caramélise entièrement.
La betterave, la carotte primeur et le radis
La betterave de plein champ est toujours disponible en août, sucrée et croquante. Crue râpée avec du chèvre et des noix, rôtie au four 45 minutes avec du thym.
La carotte primeur conserve sa douceur sucrée. Crue en bâtonnets, glacée au beurre et au miel en 10 minutes.
Le radis de saison, croquant, se mange cru avec du beurre et du sel en 30 secondes. Ses fanes en pesto ou en soupe.
La livraison de légumes de saison chez vous 7J/7
Les fruits d'août
La figue : l'arrivée la plus attendue
Voilà ce qui change vraiment entre juillet et août. La figue.
La figue de la première floraison, dite figue-fleur, arrivait timidement en toute fin de juillet. En août, la production principale débute sur les deux variétés emblématiques françaises : la violette de Sollies, en Var, avec une IGP qui la protège, et la bourjassotte noire.
Une figue mûre cède sous le doigt, a une petite goutte de nectar à la base, et sent le sucre. Elle ne se conserve pas : deux jours maximum au réfrigérateur. Achetez en petites quantités et souvent.
Coupée en deux avec du chèvre frais et du miel. En carpaccio avec du jambon de Bayonne. Poêlée avec du beurre et du romarin pour accompagner un magret. Ou simplement croquée debout, en entier, sur le chemin entre la cuisine et la terrasse.
Le raisin : les premières grappes
L'autre grande arrivée d'août. Le Chasselas de Moissac, une AOP française, arrive en premier : grain jaune-doré, peau très fine, très sucré. C'est le raisin de table par excellence, celui qu'on mange en entier sans cracher les pépins.
Le raisin blanc et le raisin noir arrivent progressivement selon les terroirs. Le muscat de Hambourg, noir, très parfumé, vient du Roussillon et du Vaucluse. La saison principale va d'août à octobre.
Un raisin mûr ne mûrit plus après récolte : les grains n'accumulent plus de sucre une fois cueillis. Choisissez des grappes avec un pédoncule vert et souple, des grains bien tendus, et une légère pellicule poudreuse naturelle (pruine) : c'est le signe qu'il n'a pas été manipulé.
Le melon : encore là, toujours aussi bien
Août est le deuxième mois de pic pour le Charentais. La Charente-Maritime et le Lot-et-Garonne sont en pleine production. Si vous l'avez raté en juillet, août vous offre une deuxième chance.
Côté couronne (l'extrémité opposée au pédoncule) : elle doit céder légèrement sous le pouce. Parfum net à distance. Ne le réfrigérez pas entier : le froid bloque les arômes.
Notre guide complet des melons détaille toutes les variétés et la méthode de sélection.
La pêche et la nectarine : dernières semaines de pic
La pêche de vigne du Roussillon est encore en plein pic en début août. Vers la mi-août, la production commence à décliner. C'est maintenant qu'il faut en profiter. Chair très juteuse, parfum intense. Le parfum en premier : une pêche mûre se sent à distance.
La nectarine a la même saisonnalité avec une peau lisse qui supporte mieux le transport. La pêche plate (paraguayo) est plus sucrée et plus facile à manger proprement.
L'abricot : les tout derniers
En juillet, il restait deux à trois semaines. En août, il reste quelques jours selon les années et les terroirs. C'est sa dernière apparition avant l'année prochaine. En tarte fine avec de la poudre d'amande, poêlé avec du miel et du thym. Après, il faudra attendre juin prochain.
La framboise et la myrtille : dernier mois de pic
Toutes les deux en plein pic en août, mais la fenêtre se fermera en septembre. La framboise : deux jours au réfrigérateur maximum, achetez souvent et en petites quantités. La myrtille tient mieux, cinq jours au frais.
Retrouvez nos fruits rouges en ligne.
La pastèque : le fruit de la canicule
Lourde pour sa taille, son creux quand on la tape, chair rouge intense. En cubes avec de la feta et de la menthe. En jus. Au barbecue en tranches épaisses 2 minutes de chaque côté. Ses 95% d'eau en font le fruit le plus rafraîchissant du calendrier.
La rhubarbe, le citron, la banane
La rhubarbe : uniquement ses tiges (les feuilles sont toxiques), très acide, demande du sucre pour s'équilibrer. Compotée avec des framboises ou des pêches, en tarte.
Le citron et la banane sont disponibles toute l'année en import. En août, le citron est indispensable pour relever tous les plats d'été : vinaigrettes, marinades, gaspachos, desserts.
La livraison de fruits de saison chez vous 7J/7
Ce qui change entre juillet et août
Ce qui arrive en août : la figue (grande arrivée), le raisin blanc et noir (premières grappes), l'oignon de conservation.
Ce qui disparaît : les pois (terminés en juillet), les premières fraises françaises (terminées depuis mi-juillet).
Ce qui atteint son pic absolu : la tomate, le maïs, le melon, le poivron rouge.
Ce qui entame sa fin de saison : l'abricot (derniers jours), la pêche (deuxième quinzaine), la rhubarbe.
Ce qui arrive bientôt mais pas encore en août : le raisin muscat complet (septembre), la mirabelle (fin août selon les années), les premières pommes de saison.
Commander les fruits et légumes d'août
Livraison 7j/7 entre 8h et 21h en Île-de-France. Commande avant 17h : livraison le jour même. Livraison gratuite dès 80€, 3,99€ entre 60€ et 80€.
Retrouvez nos fruits de saison et nos légumes en ligne. Notre boucherie en ligne et notre poissonnerie sont disponibles dans le même créneau.
- Pour suivre la saison mois par mois : notre guide fruits et légumes de juillet et notre guide complet des fruits et légumes d'été.
