les fruits et légumes de JUILLET :
le mois où l'on regrette de n'avoir qu'un seul estomac
Il y a des mois où la saison est encore en rodage. Juillet n'est pas de ceux-là. C'est le mois où tout arrive en même temps. Le melon Charentais est au pic. Les tomates anciennes débordent des cagettes. La pêche de vigne du Roussillon n'attend personne. La betterave nouvelle est sucrée comme jamais. Et la fenouil de plein champ donne une fraîcheur anisée qu'on ne retrouve pas en hiver.
Ce guide liste les 29 fruits et légumes de saison en juillet selon le calendrier Mon Marché, produit par produit, avec ce qui est au sommet, ce qui part, et comment les cuisiner sans les trahir. Tout ce qui est listé ici est livrable à domicile 7j/7 depuis nos fruits et légumes.
Les légumes stars de juillet
La tomate : enfin la vraie
Juillet est le mois de la tomate. Pas la grappe de serre disponible toute l'année. La tomate de plein champ, récoltée à maturité, qui sent la tomate côté pédoncule avant même d'être coupée.
La cœur de bœuf, charnue et peu juteuse, se mange en tranches épaisses avec de l'huile et du sel. La tomate cerise concentre tout son sucre dans une bouchée. La tomate ancienne, noire de Crimée ou ananas, se mange exclusivement crue. La grappe, disponible toute l'année, mérite d'être évitée en juillet : il y a tellement mieux.
La tomate ne va pas au réfrigérateur. Le froid bloque les arômes et altère la texture. Retrouvez nos tomates fraîches selon les variétés de la semaine.
La courgette : cinq minutes ou rien
Récoltée jeune, à 15-20 cm, sa chair est encore ferme et ses graines inexistantes. Plus elle grossit, plus elle devient aqueuse. Râpée crue avec du citron et de la menthe, poêlée à feu vif avec de l'ail, en carpaccio avec de la ricotta : cinq minutes maximum. La ratatouille est une option mais elle prend une heure. Ce n'est pas l'usage quotidien.
L'aubergine : la plus patiente
Elle a besoin de chaleur et de temps. Au four à 200 degrés pendant 40 minutes, fondante et fumée, écrasée en caviar avec du cumin et du citron. À la poêle, elle caramélise sur les bords si on ne la touche pas pendant 4 minutes de chaque côté. Elle vient du Roussillon, du Gard et du Var en juillet.
Retrouvez nos aubergines et courgettes en ligne.
Le poivron : trois couleurs, trois stades
Le vert est récolté avant maturité : ferme, amer, moins sucré. Le rouge a passé 3 à 4 semaines supplémentaires sur la plante : plus doux, 3 fois plus riche en vitamine C que le vert. Le jaune est intermédiaire. En juillet, ils viennent du Lot-et-Garonne, du Gard et du Roussillon. Grillés à la flamme, pelés et marinés dans l'huile d'olive avec de l'ail : la poivronade se conserve 5 jours au réfrigérateur.
Les légumes qui complètent l'assiette de juillet
Le haricot vert : le crac ou rien
Croqué, il doit faire crac. S'il plie sans résistance, il est vieux. Cinq minutes à l'eau bouillante salée, refroidi immédiatement dans l'eau glacée pour fixer la couleur verte. Avec des amandes effilées, une vinaigrette à l'échalote ou sauté à l'ail.
Le concombre : l'allié des jours de canicule
95% d'eau. Ce n'est pas un défaut en juillet. En gaspacho avec la tomate, en tzatziki avec du yaourt grec, en salade avec de la feta et de la menthe. Si votre concombre est amer, pelez-le et coupez les deux extrémités : les cucurbitacines se concentrent sous la peau et près du pédoncule.
Le maïs : une semaine de fenêtre
Il arrive fin juillet. Son ennemi principal est le temps : les sucres se transforment en amidon dès la récolte. Un épi cuisiné dans les 24h après la cueillette n'a rien à voir avec le même épi après trois jours de transport. À l'eau bouillante 10 minutes, au barbecue 20 minutes.
Les pois : encore là, mais pas longtemps
Les pois gourmands et les petits pois de plein champ sont en fin de saison en juillet. Achetez-les maintenant, la fenêtre se referme avant août. Crus à l'apéro avec du guacamole, poêlés 3 minutes avec du beurre et de la menthe.
La salade : l'incomprise de l'été
La laitue, la batavia, la roquette de juillet viennent de producteurs qui arrosent tôt le matin et récoltent avant la chaleur du midi. Une salade de juillet bien choisie a une fraîcheur et un croquant que les sachets sous atmosphère modifiée n'atteignent pas. En vinaigrette, mais aussi en soupe froide avec du concombre et de la menthe.
Les légumes racines de juillet
La carotte primeur : sucrée parce que jeune
La carotte primeur est récoltée jeune, avant que sa chair ne devienne fibreuse. Plus sucrée que la carotte de conservation, plus fine, avec ses fanes encore vertes qui indiquent la fraîcheur. Crue en bâtonnets, en tartare de légumes, ou glacée au beurre et au miel en 10 minutes.
La betterave nouvelle : rien à voir avec l'industrielle
La betterave de juillet n'est pas la betterave cuite sous vide vendue toute l'année. Récoltée jeune, crue ou légèrement cuite, elle est sucrée, croquante, avec une légère note terreuse qui disparaît à la cuisson. Crue râpée avec du chèvre et des noix. Rôtie au four 45 minutes avec du thym, elle caramélise. Ses fanes se cuisinent comme des blettes.
La pomme de terre primeur : pas de conservation
La pomme de terre primeur n'attend pas. Elle se cuit dans sa peau, sans l'éplucher, à l'eau ou à la vapeur. Sa peau fine se détache seule après cuisson. Avec du beurre et de la fleur de sel, c'est complet. Pas besoin d'aller plus loin.
Le radis : le plus rapide de l'été
Cru, avec du beurre et du sel, en 30 secondes. Ou sauté à la poêle 5 minutes, il perd son piquant et gagne en douceur. Ses fanes en pesto ou en soupe. En juillet, il vient de France et supporte peu le transport : les radis de circuit court sont nettement meilleurs que les radis de grande surface.
La livraison de légumes de saison chez vous 7J/7
Les légumes moins évidents de juillet
La blette : l'oubliée de l'été
La blette est un légume double : ses feuilles se cuisinent comme des épinards (à la vapeur ou sautées à l'huile d'olive), ses côtes comme des cardons ou du céleri branche. En gratin avec de la béchamel, en tourte, ou simplement poêlées avec de l'ail. Sa saison s'étend de juin à novembre - c'est un légume qui n'a aucune raison d'être oublié.
Le brocoli : meilleur que sa réputation
Le brocoli a souffert d'une mauvaise réputation construite par la cuisson trop longue. Al dente, 4 à 5 minutes à l'eau bouillante salée, il est ferme, vert intense, légèrement amer. Rôti au four à 220 degrés avec de l'huile d'olive et du parmesan, ses fleurettes caramélisent. Cru en florets avec du houmous.
"Le brocoli de juillet de plein champ n'a aucun rapport avec le brocoli de serre. Les fleurettes sont plus compactes, plus colorées, la tige est plus ferme. On le reconnaît à son odeur légèrement soufrée à la cassure."
- Responsable achats Fruits et Légumes, Mon Marché
Le fenouil : l'anisé discret
Cru, en fines tranches avec une vinaigrette au citron et des copeaux de parmesan. Braisé au four avec de l'huile d'olive et du bouillon : 40 minutes, il devient fondant et légèrement caramélisé. Il se marie particulièrement bien avec le poisson, et ses tiges et feuilles s'utilisent comme des herbes aromatiques.
Le céleri branche : plus qu'un accompagnement
En juillet, le céleri branche de plein champ a un parfum nettement plus intense que celui de serre. Cru en bâtonnets avec du beurre de cacahuète, en bouquet garni dans les mijotés, ou en jus avec de la pomme et du gingembre. Ses feuilles servent de garniture aromatique dans les soupes et les bouillons.
L'avocat : pas de saison en France, mais toujours là
L'avocat ne pousse pas en France - il vient du Pérou, du Mexique ou de l'Espagne en juillet. Il n'est pas un légume de saison française, mais c'est un produit de qualité constante que nos acheteurs sourcent en filières directes. Mûr quand il cède légèrement sous le pouce, à consommer dans les 24h une fois ouvert, citronné pour ne pas noircir.
Les fruits de juillet
Le melon Charentais : c'est maintenant ou jamais
Juillet-août est le pic absolu. Les terroirs argilo-calcaires de Charente-Maritime, du Vaucluse et du Lot-et-Garonne donnent leur meilleur. Chair orange dense, parfum puissant, équilibre sucre/acidité net. Sa fenêtre de maturité : deux à trois jours. Appuyez côté couronne, elle doit céder légèrement. Ne le réfrigérez pas entier.
Consultez notre guide complet des melons pour toutes les variétés.
La pêche et la nectarine : le fruit qui ne ment pas
En juillet, la pêche de vigne du Roussillon récoltée à maturité complète est une expérience totale. Chair très juteuse, parfum intense, sucre naturel. Le parfum en premier pour choisir : une pêche mûre se sent à distance. La nectarine a la même saisonnalité avec une peau lisse qui supporte mieux le transport.
L'abricot : dernières semaines
Sa saison dure six semaines. En juillet, il en reste deux ou trois, selon la météo. L'abricot mûr a une chair souple, une couleur orange profonde, et se détache facilement du noyau. Il ne mûrit plus une fois cueilli vert. En tarte, poêlé avec du miel et du thym, ou mangé debout au-dessus de l'évier pour ne pas perdre le jus.
La framboise et la myrtille : pic de saison
Les deux sont en plein pic en juillet. La framboise ne tient pas plus de deux jours au réfrigérateur : achetez en petites quantités et souvent. La myrtille tient mieux, cinq jours au frais. La fraise française termine sa saison début juillet - les dernières mariguettes et ciflorettes tiennent encore les deux premières semaines.
Retrouvez nos fruits rouges en ligne.
La pastèque : le fruit de la canicule
95% d'eau, comme le concombre, mais avec du sucre. La pastèque se choisit au poids : lourde pour sa taille, avec un son creux quand on la tape. Sa chair doit être d'un rouge profond, ses pépins noirs bien formés. En cubes, en jus, avec de la feta et de la menthe, ou au barbecue en tranches épaisses 2 minutes de chaque côté pour caraméliser les sucres en surface.
La rhubarbe : acidité assumée
La rhubarbe est strictement une tige - ses feuilles sont toxiques. Son acidité intense demande du sucre pour s'équilibrer. Compotée avec de la fraise (le mariage classique), en tarte, ou en chutney avec du gingembre pour accompagner une viande blanche. Elle se conserve bien au réfrigérateur, jusqu'à une semaine sans cuisson.
Le citron et la banane : les permanents
Le citron n'a pas de saison particulière en France - il vient d'Espagne, d'Italie ou du Maroc toute l'année. En juillet, le citron jaune de Sicile est encore disponible, juteux et parfumé. Indispensable pour relever tous les plats d'été : vinaigrettes, marinades, desserts, gaspachos. La banane suit la même logique - disponible toute l'année, en provenance d'Amérique centrale et des Antilles.
Ce que juillet ferme et ce qu'il ouvre
Ce qui part en juillet : l'asperge (terminée depuis fin juin), la cerise française (terminée mi-juillet), l'abricot (fin juillet), les premières fraises françaises (mi-juillet).
Ce qui est au pic : tomate, courgette, aubergine, poivron, melon Charentais, pêche, nectarine, framboise, myrtille, pastèque.
Ce qui arrive en fin de mois : les premières prunes, le maïs frais, les figues précoces.
Juillet est le seul mois où l'on peut simultanément acheter les derniers abricots de saison et les premières prunes. Cette fenêtre dure quelques jours.
La livraison de fruits de saison chez vous 7J/7
Ce que juillet ferme et ce qu'il ouvre
Ce qui part en juillet : l'asperge (terminée depuis fin juin), la cerise française (terminée mi-juillet), l'abricot (fin juillet), les premières fraises françaises (mi-juillet).
Ce qui est au pic : tomate, courgette, aubergine, poivron, melon Charentais, pêche, nectarine, framboise, myrtille, pastèque.
Ce qui arrive en fin de mois : les premières prunes, le maïs frais, les figues précoces.
Juillet est le seul mois où l'on peut simultanément acheter les derniers abricots de saison et les premières prunes. Cette fenêtre dure quelques jours.
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- Pour suivre la saison : notre guide fruits et légumes de mai et notre guide complet des fruits et légumes d'été.
