Les Œufs au lait sur lit de caramel

Ce n'est pas obligatoire. Traditionnellement, on garde les cerises entières avec leurs noyaux, qui libèrent un léger arôme d'amande pendant la cuisson. Prévenez simplement vos convives, en particulier les enfants, ou dénoyautez-les si vous préférez.

La texture de l'appareil doit être proche d'une pâte à crêpes épaisse. Si nécessaire, ajoutez une cuillère à soupe de farine supplémentaire en fouettant vivement pour éviter les grumeaux.

La surface doit être dorée et ferme au toucher, tandis qu'une lame de couteau insérée au centre en ressort propre. Laisser reposer 10 minutes hors du four avant de servir permet une découpe nette.

Les pruneaux ou les poires pochées conviennent bien, mais évitez les fruits trop juteux comme les abricots qui rendraient la préparation trop humide. Adaptez le sucre selon l'acidité du fruit choisi.

Une cuisson trop forte ou trop longue dessèche l'appareil. Cuisez à 180 °C (thermostat 6) et vérifiez après 30 minutes : sortez-le dès que la lame d'un couteau ressort propre et que le centre est tout juste pris.

Battez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse avant d'incorporer les autres ingrédients. Cette étape incorpore de l'air et donne une consistance plus légère à la préparation.