Les Emincés de cerf aux cèpes

Saveur : Chair dense, fine et goûteuse. Le cerf développe des notes puissantes et boisées, parfaitement équilibrées par la rondeur et l’umami des cèpes. Un duo sauvage et élégant.

Quantité : Prévoyez 150 à 180 g par personne. Suffisant pour un plat généreux sans alourdir.

Préparation et cuisson : À poêler à feu vif 2 à 3 min pour une cuisson saignante ou rosée. Ces émincés supportent aussi très bien une cuisson en sauce, en cocotte 20 min à feu doux.

Une recette rapide ? Sauté de cerf aux cèpes et crème légère : 5 min de cuisson pour les émincés, ajoutez les cèpes, un trait de crème, poivre du moulin, et servez avec une polenta crémeuse. Simple et sauvage.

Une recette pour les grandes occasions ? Filet de cerf façon forestière : les émincés poêlés, flambés au cognac, nappés d’un jus corsé aux cèpes, accompagnés de pommes dauphine ou d’un gratin de panais. 30 min chrono, effet waouh garanti.

Accords : Il aime les rouges profonds comme Le Vin rouge "Dentelles Armoiries" Gigondas AOP, Le Vin rouge "Château Ogier de Gourgue" Côtes de Bordeaux BIO et AOC, ou Le Vin rouge "Quintessence" Blaye Côtes-de-Bordeaux BIO et AOP. Servez avec des légumes racines rôtis, des champignons sautés ou une purée au céleri.

Une anecdote ? Le cerf, c’est la viande qui a la cote en hiver sans jamais tomber dans le cliché. Et avec des cèpes dans le mix, on atteint direct le level "dîner en chalet", version 100 % urbaine.