Les Cornets de glace

Oui, un fromage blanc entier bien égoutté apporte un résultat similaire. Il offre la même légèreté et la même onctuosité à la préparation.

Égouttez soigneusement les épinards frais en les pressant doucement dans une passoire. La ricotta peut aussi libérer un peu d'eau. Pour un liant plus ferme, ajoutez une cuillère à soupe de chapelure dans la préparation. Vérifiez que le fromage utilisé n'est pas trop humide pour une texture parfaite après cuisson.

Cette étape n'est pas indispensable avec des épinards jeunes et tendres. Ils vont fondre parfaitement lors de la cuisson au four. Pour des feuilles plus épaisses, un blanchiment rapide à l'eau bouillante permet d'attendrir la texture et réduit le volume.

Placez le plat sous le gril du four pour les cinq dernières minutes de cuisson. Surveillez de très près, car le parmesan et la ricotta peuvent colorer rapidement. Le gratin est prêt lorsque la surface présente une belle teinte dorée uniforme.

Oui. Assemblez la préparation et réservez-la au frais, couverte, dans un plat allant au four. Ajoutez éventuellement un peu de parmesan juste avant l'enfournement pour une croûte bien dorée.