Les Bigorneaux cuits

Type de poisson : Coquillage sauvage issu de la pêche, le bigorneau est un petit mollusque marin à coquille spiralée.

Intensité : Ferme sous la dent, il offre une chair iodée, presque salée, avec une belle longueur en bouche. Parfait pour ceux qui aiment que ça claque côté goût.

Saisonnalité : Disponible toute l’année, avec un pic de fraîcheur de mars à juin.

Une recette rapide ? Un tour dans une poêle avec un filet de beurre, une gousse d’ail hachée et du persil : 5 minutes à feu doux et c’est prêt. Servez tiède avec un trait de citron.

Une recette pour les grandes occasions ? En salade tiède façon terre-mer : bigorneaux décortiqués, pommes de terre grenaille, pousses d’épinard, œufs mollets et vinaigrette à l’échalote. Chic sans chichis.

Accords : Sublime avec le Vin blanc "Javeline" Touraine AOP pour trancher l’iode, ou le Vin blanc "Coq'licot" Saumur BIO et AOP pour une touche florale. Accompagnez-le de beurre salé, pain de seigle, et pourquoi pas quelques radis croquants.

Infos nutritionnelles : Riche en protéines et en fer, pauvre en matières grasses, c’est l’allié parfait pour un grignotage marin et nutritif.

Une anecdote ? On l’appelle aussi le « casse-noisette des mers ». Pas parce qu’il est dur à ouvrir (quoique), mais parce que sa dégustation fait toujours du bruit sur les quais, à coups d’aiguille et de concentré.