Les Ballottines de canard pistachées

Charcuterie de caractère et belle finesse à la fois. Cette ballottine de canard pistachée joue sur deux tableaux : le fondant du canard et le croquant discret de la pistache. Une recette à l’ancienne, bien ficelée, où chaque tranche raconte quelque chose. Gourmande sans être lourde, relevée juste ce qu’il faut, elle fait mouche à chaque bouchée.

À servir bien fraîche, avec un bon pain au levain et quelques pickles pour réveiller l’ensemble. En entrée ou sur une planche, elle apporte une vraie personnalité. Le canard apporte sa profondeur, la pistache sa petite touche maline. Une belle manière de sortir des sentiers battus, sans faire de vagues.