Le Plateau de fruit de mer à partager

Type de poisson : On parle ici d’un assortiment de produits de la mer cuits, tous issus de la pêche : crevettes roses, bulots et langoustines. Des coquillages et crustacés emblématiques des plateaux iodés.

Intensité : Une palette de textures : la langoustine est tendre et fine, la crevette légèrement ferme et sucrée, le bulot, plus rustique, offre une mâche généreuse et une note marine franche.

Saisonnalité : Disponible toute l’année, mais le cœur de saison se situe entre octobre et mars, avec un pic de fraîcheur pendant les fêtes de fin d’année.

Une recette rapide ?
Pas besoin de cuisson : servez-le frais avec une mayonnaise maison ou une sauce cocktail minute (ketchup + mayo + un trait de cognac). Accompagnez d’un pain de seigle et de quelques quartiers de citron.

Une recette pour les grandes occasions ?
On le twiste en version tiède : les langoustines sautées au beurre citronné 2-3 min, les bulots nappés d’une vinaigrette tiède à l’échalote, les crevettes juste snackées avec une pointe de paprika fumé. Le tout servi sur un lit d’algues pour l'effet "bistrot iodé".

Accords : Le compagnon idéal ? Le Vin blanc "Javeline" Touraine AOP ou le Vin blanc Saint Veran 2022 cœur de silex AOP. Côté sauces : citron, mayonnaise, sauce cocktail. Herbes : aneth, persil plat, coriandre pour les audacieux.

Infos nutritionnelles : Une assiette riche en protéines maigres, en iode et en minéraux. Faible en lipides, mais riche en goût et en bons nutriments.

Une anecdote ?
Le plateau de fruits de mer, c’est un peu comme une réunion de famille : chacun a sa personnalité, mais tous viennent du même endroit… la mer. D’ailleurs, saviez-vous que les langoustines sont parfois appelées "demoiselles de la mer" ? Raffinées, oui, mais elles n’ont pas peur de se mouiller.