Le Pikorra de brebis

Appellation : Fromage artisanal basque, le Pikorra est fabriqué au lait cru de vache, avec des lavages réguliers à la saumure qui développent sa croûte orangée et ses notes franches.

Type: Pâte molle croûte lavée – fromage au lait de vache

Intensité : Fondant, légèrement salé, il dévoile une belle longueur en bouche avec un caractère affirmé mais pas piquant.

Saisonnalité : Disponible toute l’année, avec une pleine expression de sa saveur de mars à novembre.

Une recette ? Toasts de Pikorra fondu sur pain de campagne avec pickles d’oignon rouge. 10 min de préparation, 10 min au four à 180°C. Servir chaud, croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur.

Accords : Sublime avec le Vin blanc "JUX" Riesling AOP pour son peps minéral, ou Le Vin rouge "Parallèle 45" Côtes-du-Rhône BIO et AOC si tu veux quelque chose de plus charpenté. Côté fruits : poire, raisins ou figues. Et une pointe de miel ou confit d’échalotes pour la touche sucrée-salée.

Une anecdote ? Pikorra veut dire “piquant” en basque… mais c’est une blague locale : ce fromage n’a rien de brûlant, il titille juste les papilles comme une bonne vanne entre copains de surf.