Le Carpaccio de saumon aux agrumes

Fines tranches de saumon, taillées comme il faut. Fondantes, légèrement iodées, elles s’ouvrent à l’acidité maîtrisée des agrumes. Orange, citron, peut-être un zeste de pamplemousse : l’assaisonnement joue juste, sans voler la vedette. Résultat : un carpaccio frais, équilibré, qui réveille les papilles en douceur.

Parfait en entrée légère, sur une assiette bien froide. Il se suffit à lui-même, mais accepte volontiers quelques jeunes pousses ou une pointe d’huile d’olive. Un plat qui respire la simplicité, le bord de mer, et ce chic discret qu’on adore retrouver à table.