Le Filet de loup de mer

Type de poisson : Poisson blanc, maigre, issu de la pêche. Le loup de mer, cousin méditerranéen du bar, s’en distingue par une texture plus musclée et un goût plus prononcé.

Intensité : Goût franc et iodé, sans être trop puissant. Sa chair est ferme, presque dense, ce qui le rend idéal pour les cuissons à vif ou en croûte.

Saisonnalité : Disponible toute l’année, avec un pic de fraîcheur d’avril à octobre.

Une recette rapide ? Filet de loup grillé côté peau, 3-4 minutes à feu vif, puis juste un tour de moulin à poivre et un filet d’huile d’olive. À servir avec des légumes de saison rôtis.

Une recette pour les grandes occasions ? Filet de loup en croûte de sel : enfermé dans une gangue de gros sel avec herbes et zestes de citron, il cuit tout doucement au four pendant 20-25 minutes à 200°C. Résultat ultra moelleux.

Accords : Magnifique avec Le Vin blanc "Blondelet" Pouilly fumé AOC pour sa tension minérale, ou Le Vin blanc "JUX" Riesling AOP pour un accord plus floral. Herbes : fenouil, aneth, thym citron. À twister avec quelques olives noires ou une purée d’artichauts.

Infos nutritionnelles : Source maigre de protéines, riche en phosphore et en vitamines B. Peu calorique, rassasiant et bon pour la concentration.

Une anecdote ? En Méditerranée, on l’appelle "le roi du grillé". Sur la Côte, il fait l’unanimité : les chefs l’adorent, les habitués le commandent les yeux fermés. Et nous, on le préfère côté peau bien croustillante.