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Le Filet de loup de mer

5,0

(2 avis)

filet (250 g)23,37 €/kg

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DLC

août

Une chair ferme, une saveur iodée qui claque, et cette peau croustillante qu’on adore snacker.

Détails du produit

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Description

Type de poisson : Poisson blanc, maigre, issu de la pêche. Le loup de mer, cousin méditerranéen du bar, s’en distingue par une texture plus musclée et un goût plus prononcé.

Intensité : Goût franc et iodé, sans être trop puissant. Sa chair est ferme, presque dense, ce qui le rend idéal pour les cuissons à vif ou en croûte.

Saisonnalité : Disponible toute l’année, avec un pic de fraîcheur d’avril à octobre.

Une recette rapide ? Filet de loup grillé côté peau, 3-4 minutes à feu vif, puis juste un tour de moulin à poivre et un filet d’huile d’olive. À servir avec des légumes de saison rôtis.

Une recette pour les grandes occasions ? Filet de loup en croûte de sel : enfermé dans une gangue de gros sel avec herbes et zestes de citron, il cuit tout doucement au four pendant 20-25 minutes à 200°C. Résultat ultra moelleux.

Accords : Magnifique avec Le Vin blanc "Blondelet" Pouilly fumé AOC pour sa tension minérale, ou Le Vin blanc "JUX" Riesling AOP pour un accord plus floral. Herbes : fenouil, aneth, thym citron. À twister avec quelques olives noires ou une purée d’artichauts.

Infos nutritionnelles : Source maigre de protéines, riche en phosphore et en vitamines B. Peu calorique, rassasiant et bon pour la concentration.

Une anecdote ? En Méditerranée, on l’appelle "le roi du grillé". Sur la Côte, il fait l’unanimité : les chefs l’adorent, les habitués le commandent les yeux fermés. Et nous, on le préfère côté peau bien croustillante.

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Informations supplémentaires

Conseils cuisson poisson

Le loup est très apprécié pour sa chair délicate. Il faut bien maîtriser la cuisson afin d’éviter que sa chair ne devienne molle On peut le déguster sous diverses formes: pochée: 5 min dans un court-bouillon à la vapeur: 10 min en papillote : 180 °C pendant 25 min rôtie : pour obtenir des filets de loup bien rôtis, commencez par les saisir à feu vif dans une poêle graissée pendant 3 min de chaque côté, puis finissez la cuisson à feu doux pendant 2 à 3 min par côté, selon la taille de vos filets. - en sauce - grillée - sautée

Mode d'emploi

à la poêle, 3 à 4 min sur chaque face à feu modéré ou au four 15 à 20 min à 180°C ou 6 à 7 min à la vapeur

Nom ou raison sociale et adresse du fabricant

Conditionné par Boulogne Seafood 62200 Boulogne sur Mer

Nombre de portions

Point nutritionnel poissons

Tous les poissons sont riches en protéines, en phosphore, en magnésium, en cuivre, en fer, en iode ainsi qu’en vitamine B. Ils ont tous une teneur en lipides (graisses) faible. Cette teneur en lipides donne lieu à la classifcation «maigres» / «gras». Les poissons «maigres» sont les plus nombreux. Ils contiennent de 0.5 % à 4.0 % de lipides. Ils apportent de 65 à 105 calories aux 100 grammes.

Poisson maigre ou gras ?

maigre

Présence de l'allergène "Poissons"

oui

Quantité d'arrêtes poisson

peu

Conditions de conservation

A conserver entre 0°c et +2°C

Pays élevage ou zone pêche

Pêché en Atlantique Nord Est, Mer du nord

Poids net

0.25kg

Dénomination légale

FILET DE LOUP DE MER MSC

Engin de pêche

Chaluts

Nom latin

Anarhichas lupus

Nut.1 - Energie (kcal/100g)

Nut.2 - Energie (kJ/100g)

379Kj/100g

Nut.3 - Matières grasses

2.61g/100g

Nut.4 - Acides gras saturés

0.42g/100g

Nut.7 - Protéines

16.6g/100g