Le Caciocavallo testa piccola

Appellation : Originaire du sud de l’Italie, ce caciocavallo est fabriqué artisanalement à partir de lait de vache. Sa version "testa piccola" désigne un format plus compact, mais toujours suspendu à la corde pour l’affinage. Résultat : une texture plus dense et un goût plus marqué.

Type: Pâte filée – fromage au lait de vache

Intensité : Léger en début d’affinage, il devient plus corsé avec le temps. Texture ferme, légèrement élastique, puis cassante selon la durée de maturation.

Saisonnalité : Disponible toute l’année. Meilleure dégustation entre mars et juin, quand la pâte est encore souple et bien équilibrée.

Une recette ? En tranches fines sur une focaccia tiède avec des légumes grillés. Ou râpé sur des pâtes juste sorties de l’eau : il fond doucement sans se diluer.

Accords : À associer avec Le Vin rouge Fitou Prestige AOC pour sa structure ou Le Viognier Pays d'Oc HVE pour contrebalancer le sel avec des notes fruitées.

Une anecdote ? Son nom vient de la tradition de l’affiner suspendu « à cheval » sur une poutre. Et pour la forme, certains y voient même une tête de cheval… ou une ampoule vintage. Comme quoi, le design, c’est aussi une affaire de fromagers.