La Pêche blanche

Saveur : Sucrée, légèrement acidulée et délicatement parfumée. La pêche blanche est plus douce que sa cousine jaune, avec une finesse aromatique qui évoque le nectar.

Texture : Très juteuse, à la chair tendre et fondante. Elle se détache bien du noyau quand elle est à point.

Saisonnalité : La saison est de juin à septembre, avec un cœur de saison en juillet et août.

Astuce de préparation : À déguster crue pour profiter pleinement de sa douceur, ou à poêler rapidement avec un peu de beurre pour accompagner une boule de glace ou un fromage frais.

Une recette rapide ? Une salade express de pêches blanches, mozzarella di bufala et basilic. Un filet d’huile d’olive, une pincée de fleur de sel, 5 minutes de dressage, et vous avez un plat qui fait de l’effet.

Conseils de conservation : À conserver à température ambiante jusqu’à maturité, puis au frais pour ralentir le mûrissement. À consommer rapidement une fois mûre.

Une anecdote ? Au 17e siècle, Louis XIV en faisait cultiver plus de 30 variétés à Versailles. La pêche blanche, elle, était servie en dessert royal – comme quoi, même les rois ne résistaient pas à un bon fruit juteux.