Les Cuisses de pintade fermière Label Rouge

Saveur : Chair ferme, juteuse et bien parfumée. Plus rustique que le poulet, la cuisse de pintade offre une texture moelleuse après cuisson, et une peau croustillante si bien dorée.

Quantité : Comptez une cuisse par personne pour un plat généreux. Environ 250 à 300 g par convive.

Préparation et cuisson : À rôtir 45 min au four à 180°C, ou à mijoter en cocotte 1h pour une chair ultra fondante. Peut aussi se cuire à la poêle avec couvercle pour un rendu moelleux et doré.

Une recette rapide ? Cuisses de pintade poêlées au thym et citron, servies avec une purée de pommes de terre. Cuisson 30 min à couvert, effet bistrot garanti.

Une recette pour les grandes occasions ? Cuisses de pintade confites aux figues et au vinaigre balsamique : cuisson lente au four ou à la cocotte 1h15. Servez avec une polenta crémeuse ou une purée de patates douces.

Accords : Elles s’entendent bien avec Le Vin blanc Saint Veran 2022 cœur de silex AOP, Le Vin rouge "Quintessence" Blaye Côtes-de-Bordeaux BIO et AOP, ou Le Vin rouge Fitou Prestige AOC. En accompagnement : légumes rôtis, pommes grenailles ou poêlée de champignons.

Une anecdote ? Trop souvent dans l’ombre du poulet, la pintade a pourtant tout d’une grande. Et en version cuisse, elle gagne encore en moelleux. C’est un peu le "hidden gem" des volailles.