La Cerise rainier

Saveur : Douce, sucrée et délicatement miellée, avec une acidité très discrète. La Rainier se distingue des cerises rouges classiques par un goût plus fin, moins corsé, presque floral.

Texture : Charnue, croquante et juteuse. Sa peau fine cède sous la dent, puis laisse place à une chair ferme et fondante, très agréable à picorer.

Saisonnalité : La saison est de juin à juillet, avec un cœur de saison en juin et juillet.

Astuce de préparation : Elle se déguste surtout crue, bien fraîche, simplement rincée juste avant de la manger. Pour une version cuite, poêlez-la 4 à 5 minutes avec une noisette de beurre et un peu de sucre, parfaite sur une faisselle ou une boule de glace.

Une recette rapide ? Préparez des tartines de ricotta, ajoutez des cerises Rainier coupées en deux, un filet de miel, quelques pistaches concassées et un tour de poivre. 10 minutes chrono, zéro cuisson, effet brunch de terrasse assuré.

Conseils de conservation : Gardez-les au réfrigérateur dans leur barquette ou un contenant aéré, sans les laver à l’avance. Elles se conservent 3 à 5 jours, mais gagnent à être dégustées rapidement pour garder leur croquant.

Une anecdote ? La Rainier doit son nom au mont Rainier, aux États-Unis. Avec sa robe jaune rosée, elle a un petit air de fruit de carte postale. Très photogénique, certes, mais surtout très bonne, ce qui reste quand même le brief principal.