L'Ornithogale ou Asperge des bois

Saveur : Délicate, légèrement sucrée avec des notes proches de l’asperge verte, mais plus douces et herbacées. Son goût évoque aussi un soupçon de noisette verte.

Texture : Tige fine, tendre et légèrement croquante. À peine cuite, elle reste ferme et agréable sous la dent.

Saisonnalité : La saison est d’avril à juin, avec un cœur de saison en mai.

Astuce de préparation : À cuire très rapidement à la vapeur ou poêlée : 2 à 3 minutes suffisent. Elle peut aussi se manger crue, finement tranchée, en salade.

Une recette rapide ? Asperges des bois poêlées à l’huile d’olive avec zestes de citron et œuf mollet. 5 min de cuisson pour les tiges, 6 min pour l’œuf, et un filet de fleur de sel au moment de servir.

Conseils de conservation : À conserver au réfrigérateur, idéalement dans un torchon humide. À consommer sous 48h pour préserver toute sa fraîcheur.

Une anecdote ? Peu connue et souvent cueillie à l’état sauvage, l’Ornithogale est un petit secret de chef. Son nom savant fait penser à un oiseau rare… et pour cause, on ne la trouve qu’au printemps et jamais trop longtemps.