Les Cuisses de chapon Label rouge et IGP

Saveur : Texture fondante, fibres longues et tendres. Goût intense mais raffiné, avec ce petit twist noisetté en fin de bouche qu’on adore sur une volaille bien élevée.

Quantité : Une cuisse par personne, surtout si vous avez des bons mangeurs à table. À prévoir avec un bon accompagnement pour une assiette aussi généreuse que réconfortante.

Préparation et cuisson : À rôtir doucement au four pendant 45 à 50 minutes à 180°C, en l’arrosant régulièrement pour garder toute la tendreté. Se prête aussi très bien à la cuisson en cocotte pour un jus ultra gourmand.

Une recette rapide ? Cuisse rôtie au four avec un filet de miel et de moutarde à l’ancienne, accompagnée de carottes fondantes. 15 minutes de préparation, 45 minutes au four, et c’est prêt.

Une recette pour les grandes occasions ? La cuisse confite aux épices douces, servie avec une purée de céleri et une sauce au jus réduit. Une heure de cuisine pour une belle claque gustative.

Accords : À savourer avec un Vin rouge Fitou Prestige AOC pour sa puissance équilibrée, ou pour une alternative plus ronde, le Côtes du Rhône BIO AOP Louis Beaupré. Côté blanc, le Viognier Pays d’Oc HVE fonctionne aussi à merveille. Pensez aux herbes de caractère (thym, laurier), aux légumes racines rôtis ou aux marrons en hiver.

Une anecdote ? Autrefois réservé aux grandes tablées de fin d’année, le chapon s’invite désormais sans complexe dans nos assiettes du quotidien. Parce que oui, même un mardi soir peut mériter sa cuisse de roi.