Le Raisin cardinal

Choisissez des grappes aux grains fermes et bien attachés, avec une peau lisse et une couleur rouge grenat uniforme et profonde. La présence d'une légère pruine blanche est un signe de fraîcheur.

Il est conseillé de rincer délicatement les grappes à l'eau froide juste avant de les déguster pour éliminer toute poussière. Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant pour préserver leur croquant.

Placez-le dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, sans le laver, idéalement dans un sac en papier ou un récipient aéré. Ce fruit reste ainsi parfaitement frais et juteux plusieurs jours.

Son sucré légèrement musqué s'accorde parfaitement avec des fromages crémeux comme le chèvre, les noix, les volailles rôties ou des charcuteries fines. Il apporte une touche sucrée et acidulée surprenante.

Une cuisson rapide à la poêle ou au four caramélise ses sucs et renforce ses notes confiturées. Ajoutez-le en fin de cuisson pour qu'il ne perde pas toute sa texture.

Détachez les grains et servez-les dans un bol avec des cubes de fromage et des noix. Vous pouvez également les embrocher sur des pics avec d'autres fruits ou des morceaux de mozzarella.