Le Panettone italien à la pistache "Falconieri"

Un panettone qui sort du rang. Ici, pas de raisins ni de fruits confits. À la place, des éclats fondants de chocolat à la pistache, couleur vert tendre, discrets mais bien présents. L’amertume élégante du fruit sec vient twister la douceur de la pâte, riche en beurre et en jaunes d’œufs. Moelleux à cœur, parfumé juste ce qu’il faut, c’est le genre de version qui fait hésiter les puristes… et fondre les autres.

Falconieri habille ce format 500 g d’un vert vif, presque espiègle, contrasté par un ruban noir et or. Un paquet qui attire l’œil et qui promet une surprise à l’ouverture. Le goût, lui, tient ses promesses. Gourmand, mais équilibré, doux, mais pas naïf. À déguster à la main, ou en tranches fines avec un thé fumé ou un verre de Marsal. Le panettone à la pistache, c’est un peu comme une blague bien placée : inattendu, mais ça marche.